계란국
이 계화수프는 다진 닭안심에 계란 흰자를 섞어 섬세한 꽃 모양으로 조리하고 다진 햄을 얹어, 가볍고 감칠맛 나고 풍미가 풍부한 육수 요리입니다.
재료
닭안심 (힘줄 제거, 곱게 빻은 것)
200 g
햄 (찜하여 다진 것)
50 g
계란 흰자
120 g
소금
6 g
백후추
1 g
요리주
25 g
MSG
5 g
물 전분
a pinch
차가운 육수
to taste
조리 방법
1
고기 반죽 준비
닭안심의 힘줄을 제거한 후 곱게 빻아 반죽을 만듭니다. 차가운 육수와 섞어 매끄러운 반죽을 만든 다음, MSG와 물 전분을 넣고 골고루 섞어 줍니다. 마지막에 계란 흰자를 가볍게 섞어 줍니다. 햄은 익을 때까지 찐 다음 곱게 다져 줍니다.
2
모양 잡고 익히기
육수를 약한 불에서 천천히 끓인 후 준비된 혼합물을 천천히 부어 줍니다. 주걱으로 살살 밀어주되 냄비에 눌어붙지 않도록 합니다. 익어서 표면에 떠오르면 미세 체로 받쳐 그릇에 담아 줍니다.
