찐 그루퍼
그룹어를 주재료로 찌는 절강의 전통 요리입니다. 생선 살은 부드럽고, 섬세하며, 실크처럼 매끄럽습니다.
재료
그루퍼 (1마리, 손질한 것)
about 1000 g
돼지 등기름 (10조각으로 자른 것)
50 g
정제 소금
5 g
미원
0.5 g
소홍주
15 g
대파 (잘게 썬 것)
5 g
간장
25 g
생강 (얇게 썬 것)
10 g
조리 방법
1
사전 준비
그루퍼를 잡아 손질하고, 물고기 양쪽에 칼집을 각각 5군데 넣습니다.
2
돼지 등기름 자르기
돼지 등기름을 10조각으로 자릅니다.
3
담기
각 칼집에 돼지 등기름 한 조각, 생강 한 조각, 대파를 채워 넣습니다.
4
간하기
컵에 정제 소금, 간장, 소홍주를 부어 물고기와 함께 찜통에 넣습니다.
5
찌기
센 불로 칼집 부위의 살이 뼈에서 떨어질 때까지 찝니다.
6
마무리
대파, 생강, 돼지 등기름 조각을 꺼내 버리고, 미원을 뿌린 뒤 찐 간장 양념장과 함께 냅니다.
