ハタの蒸し物
ハタを主材料として蒸して作る伝統的な浙江料理です。魚の身は柔らかく、繊細で、絹のように滑らかです。
材料
ハタ (1匹, きれいにした)
約1000 g
豚背脂 (10切れに切る)
50 g
精製塩
5 g
うま味調味料
0.5 g
紹興酒
15 g
ねぎのぶつ切り
5 g
醤油
25 g
生姜の薄切り
10 g
作り方
1
下準備
ハタを捌いてきれいにし、魚の身の両側に5箇所切り込みを入れる。
2
豚背脂を切る
豚背脂を10切れに切る。
3
盛り付け
それぞれの切り込みに豚背脂、生姜の薄切り、ねぎを詰める。
4
味付け
コップに精製塩、醤油、紹興酒を入れ、魚と一緒に蒸し器に入れる。
5
蒸す
切り込みの身が骨から離れるまで強火で蒸す。
6
仕上げ
ねぎ、生姜、豚背脂を取り除き、うま味調味料をふりかけ、醤油だれを添えて提供する。
