卵スープ
この卵花スープは、鶏ささみミンチを卵白と合わせ、繊細な花の形に仕上げ、みじん切りにしたハムを散らした、あっさりとした風味豊かなスープです。
材料
鶏ささみ（筋を取り除き、すりつぶしてペースト状に）
200 g
ハム（蒸して細かく刻む）
50 g
卵白
120 g
塩
6 g
白こしょう
1 g
料理酒
25 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
水溶き片栗粉
ひとつまみ
冷たいスープ
適量
作り方
1
肉だねの準備
鶏ささみの筋を取り除いてから、すりつぶしてペースト状にする。冷たいスープと混ぜて滑らかな生地にし、MSGと水溶き片栗粉を均一に混ぜ合わせる。最後に卵白をさっくりと折り込む。ハムは火が通るまで蒸してから、細かく刻む。
2
形を整えて加熱する
スープを静かに沸騰させ、準備した混合物をゆっくり流し込む。鍋にくっつかないように、お玉で優しく押し動かす。火が通って表面に浮かんできたら、ざるを使って器にすくい取る。
