Яичный суп

Name: Яичный суп
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 г Куриное филе (сухожилия удалены, отбито в паштет); 50 г Ветчина (приготовлена на пару и измельчена); 120 г Яичные белки; 6 г Соль; 1 г Белый перец; 25 г Кулинарное вино; 5 г MSG; Влажный кукурузный крахмал, щепотка; Холодный бульон, по вкусу

В этом супе «Яичные цветы» рубленое куриное филе смешивается с яичным белком, формируется в виде изящных цветков и украшается рубленой ветчиной — получается лёгкий, насыщенный и ароматный бульон.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Куриное филе (сухожилия удалены, отбито в паштет) 200 г

Ветчина (приготовлена на пару и измельчена) 50 г

Яичные белки 120 г

Соль 6 г

Белый перец 1 г

Кулинарное вино 25 г

MSG 5 г

Влажный кукурузный крахмал щепотка

Холодный бульон по вкусу

Инструкции

Приготовление мясной пасты

Отбейте куриное филе в паштет после удаления сухожилий. Смешайте с холодным бульоном до образования однородной массы, затем добавьте MSG и влажный кукурузный крахмал, равномерно перемешав. В конце аккуратно вмешайте яичные белки. Приготовьте ветчину на пару до полной готовности, затем мелко порубите.

Формовка и приготовление

Доведите бульон до слабого кипения, затем медленно влейте подготовленную смесь. Аккуратно помешивайте половником, чтобы она не прилипала к стенкам кастрюли. Когда смесь будет готова и всплывёт на поверхность, извлеките её мелкоячеистым ситом в сервировочную миску.