رول اللحم بقشرة البيض

Name: رول اللحم بقشرة البيض
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g فخذ الخنزير (نظيف، مفروم ثلاث مرات بمفرمة ناعمة إلى عجينة لحم); 2 بيض (مخفوق); 2 بياض البيض; 50 g شحوم مطبوخة; 5 g ملح ناعم; 5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 15 g نبيذ الطبخ; 3 g فلفل أبيض مطحون; 150 g نشا رطب; 5 g بصل أخضر مفروم; 5 g زنجبيل مفروم; 50 g زيت الفول السوداني (لتشحيم المقلاة); 50 g نشا جاف; 5 g زيت السمسم (لدهن السطح بعد التبخير)

تُلف عجينة لحم الخنزير في شرائح بيض رفيعة، وتُبخر حتى تتماسك، ثم تُضغط لتصبح مسطحة، وتُقطع إلى شرائح. تكون اللفائف النهائية طرية ورقيقة وعطرية، ذات لون ذهبي خارجي ولون وردي داخلي من لحم الخنزير.

45 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

فخذ الخنزير (نظيف، مفروم ثلاث مرات بمفرمة ناعمة إلى عجينة لحم) 750 g

بيض (مخفوق) 2

بياض البيض 2

شحوم مطبوخة 50 g

ملح ناعم 5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 5 g

نبيذ الطبخ 15 g

فلفل أبيض مطحون 3 g

نشا رطب 150 g

بصل أخضر مفروم 5 g

زنجبيل مفروم 5 g

زيت الفول السوداني (لتشحيم المقلاة) 50 g

نشا جاف 50 g

زيت السمسم (لدهن السطح بعد التبخير) 5 g

الخطوات

تحضير قشرة البيض وعجينة اللحم

اغسل لحم الخنزير، وافرمه ثلاث مرات بمفرمة ناعمة لعمل عجينة لحم. اخفق البيض في وعاء، وأضف 2 غرام ملح ناعم و2 غرام نشا رطب، واخلط جيداً. اخلط 25 غرام بياض بيض و25 غرام نشا جاف لعمل خليط البيض، واتركه جانباً.

عمل قشرة البيض

سخن مقلاة، وشحمها بزيت الفول السوداني، وامسح الزيت الزائد بقطعة قماش نظيفة. أزل المقلاة عن النار، واسكب خليط البيض، وأمل وأدر المقلاة لتوزيع البيض بالتساوي. أعد المقلاة إلى النار وأدرها حتى ينضج البيض تماماً لعمل قشرة بيض. أخرجها، وضعها على طبق، واتركها تبرد للاستخدام لاحقاً.

تحضير حشوة اللحم

ضع عجينة اللحم في وعاء، وأضف 100 غرام ماء، وحرك بشكل متكرر حتى يصبح الخليط مرناً. ثم أضف 75 غرام بياض بيض، ونبيذ الطبخ، والبصل الأخضر المفروم، و8 غرام ملح ناعم، والفلفل الأبيض المطحون، والنشا الرطب، والشحوم المطبوخة. حرك بقوة في اتجاه واحد حتى يصبح الخليط مرناً، ثم يصبح جاهزاً.

لف رول اللحم

ضع قشرة البيض على لوح تقطيع، ورشها بالنشا الجاف، وادهنها بخليط البيض. وزع حشوة اللحم بالتساوي على قشرة البيض، ثم لفها بإحكام من أحد الأطراف. اتركها جانباً.

التبخير والتشكيل

ضع رول اللحم في قدر بخار، وابخر على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. أخرجه، واضغطه على شكل بيضاوي مسطح باستخدام جسم ثقيل، واتركه يبرد. ادهن السطح بطبقة من زيت السمسم. عند التقديم، اقطعه إلى شرائح ورتبه على طبق للتقديم.