Rouleau de viande en feuille d'œuf

Name: Rouleau de viande en feuille d'œuf
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Cuisse de porc (nettoyée, hachée trois fois avec un hachoir fin en pâte de viande); 2 Œufs (battus); 2 Blancs d'œufs; 50 g Saindoux cuit; 5 g Sel fin; 5 g MSG; 15 g Vin de cuisine; 3 g Poivre blanc moulu; 150 g Fécule humide; 5 g Ciboule hachée; 5 g Gingembre haché; 50 g Huile d'arachide (pour graisser la poêle); 50 g Fécule sèche; 5 g Huile de sésame (pour badigeonner la surface après la cuisson à la vapeur)

La pâte de porc est enveloppée dans de fines feuilles d'œuf, cuite à la vapeur jusqu'à ce qu'elle prenne, aplatie sous pression, puis tranchée. Les rouleaux finis sont tendres, délicats et aromatiques, avec un extérieur jaune doré et un intérieur de porc rosé.

45 min

Facile

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Ingrédients

Cuisse de porc (nettoyée, hachée trois fois avec un hachoir fin en pâte de viande) 750 g

Œufs (battus) 2

Blancs d'œufs 2

Saindoux cuit 50 g

Sel fin 5 g

MSG 5 g

Vin de cuisine 15 g

Poivre blanc moulu 3 g

Fécule humide 150 g

Ciboule hachée 5 g

Gingembre haché 5 g

Huile d'arachide (pour graisser la poêle) 50 g

Fécule sèche 50 g

Huile de sésame (pour badigeonner la surface après la cuisson à la vapeur) 5 g

Instructions

Préparer la peau d'œuf et la pâte de viande

Lavez le porc, hachez-le trois fois avec un hachoir fin pour obtenir une pâte de viande. Battez les œufs dans un bol, ajoutez 2 g de sel fin et 2 g de fécule humide, et mélangez bien. Mélangez 25 g de blanc d'œuf et 25 g de fécule sèche pour faire une pâte à l'œuf, mettez de côté.

Faire la peau d'œuf

Chauffez une poêle, graissez-la avec de l'huile d'arachide, essuyez l'excédent d'huile avec un chiffon propre. Retirez la poêle du feu, versez-y le mélange d'œufs, inclinez et tournez la poêle pour répartir l'œuf uniformément. Remettez la poêle sur le feu et tournez-la jusqu'à ce que l'œuf soit entièrement cuit pour faire la peau d'œuf. Retirez-la, placez-la sur une assiette et laissez refroidir pour une utilisation ultérieure.

Préparer la farce de viande

Mettez la pâte de viande dans une bassine, ajoutez 100 g d'eau et remuez à plusieurs reprises jusqu'à ce que le mélange devienne élastique. Ajoutez ensuite 75 g de blanc d'œuf, le vin de cuisine, la ciboule hachée, 8 g de sel fin, le poivre blanc moulu, la fécule humide et le saindoux cuit. Remuez vigoureusement dans une seule direction jusqu'à ce que le mélange soit élastique, puis il est prêt.

Rouler le rouleau de viande

Posez la peau d'œuf sur une planche à découper, saupoudrez de fécule sèche, badigeonnez de pâte à l'œuf. Étalez la farce de viande uniformément sur la peau d'œuf, puis roulez-la serrée à partir d'une extrémité. Mettez de côté.

Cuire à la vapeur et former

Placez le rouleau de viande dans un cuit-vapeur, faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 20 minutes. Sortez-le, pressez-le en forme oblongue plate avec un objet lourd et laissez refroidir. Badigeonnez la surface d'une couche d'huile de sésame. Lors du service, coupez en tranches et disposez sur une assiette pour servir.