Яичный рулет с мясом

Name: Яичный рулет с мясом
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Свиная задняя нога (очищенная, трижды пропущенная через мелкую мясорубку до пастообразного состояния); 2 Яйца (взбитые); 2 Яичные белки; 50 g Топленое сало; 5 g Мелкая соль; 5 g Глутамат натрия; 15 g Кулинарное вино; 3 g Молотый белый перец; 150 g Влажный крахмал; 5 g Мелко нарезанный зеленый лук; 5 g Мелко нарезанный имбирь; 50 g Арахисовое масло (для смазывания сковороды); 50 g Сухой крахмал; 5 g Кунжутное масло (для смазывания поверхности после приготовления на пару)

Свиной фарш заворачивают в тонкие яичные листы, готовят на пару до застывания, прижимают плоско, затем нарезают. Готовые рулеты получаются нежными, деликатными и ароматными, с золотисто-жёлтой внешней частью и розоватой свиной начинкой.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиная задняя нога (очищенная, трижды пропущенная через мелкую мясорубку до пастообразного состояния) 750 g

Яйца (взбитые) 2

Яичные белки 2

Топленое сало 50 g

Мелкая соль 5 g

Глутамат натрия 5 g

Кулинарное вино 15 g

Молотый белый перец 3 g

Влажный крахмал 150 g

Мелко нарезанный зеленый лук 5 g

Мелко нарезанный имбирь 5 g

Арахисовое масло (для смазывания сковороды) 50 g

Сухой крахмал 50 g

Кунжутное масло (для смазывания поверхности после приготовления на пару) 5 g

Инструкции

Приготовление яичного блинчика и мясной пасты

Вымойте свинину, трижды пропустите через мелкую мясорубку, чтобы получить мясную пасту. Взбейте яйца в миске, добавьте 2 г мелкой соли и 2 г влажного крахмала, хорошо перемешайте. Смешайте 25 г яичного белка и 25 г сухого крахмала, чтобы получить яичный кляр, отставьте в сторону.

Приготовление яичного блинчика

Разогрейте сковороду, смажьте арахисовым маслом, удалите излишки масла чистой тканью. Уберите сковороду с огня, влейте яичную смесь, наклоняйте и вращайте сковороду, чтобы яйцо равномерно распределилось. Верните сковороду на огонь и вращайте, пока яйцо полностью не приготовится, чтобы получился яичный блинчик. Достаньте его, положите на тарелку и дайте остыть для дальнейшего использования.

Приготовление мясной начинки

Переложите мясную пасту в миску, добавьте 100 г воды и постоянно помешивайте, пока смесь не станет эластичной. Затем добавьте 75 г яичного белка, кулинарное вино, мелко нарезанный зеленый лук, 8 г мелкой соли, молотый белый перец, влажный крахмал и топленое сало. Энергично перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет эластичной, после чего она готова.

Формовка мясного рулета

Выложите яичный блинчик на разделочную доску, посыпьте сухим крахмалом, смажьте яичным кляром. Равномерно распределите мясную начинку на яичном блинчике, затем плотно сверните его с одного конца. Отставьте в сторону.

Приготовление на пару и придание формы

Поместите мясной рулет в пароварку, готовьте на пару на слабом огне 20 минут. Достаньте, под тяжелым предметом придайте ему плоскую продолговатую форму и дайте остыть. Смажьте поверхность слоем кунжутного масла. При подаче нарежьте на ломтики и выложите на тарелку.