Rollo de carne con piel de huevo

Name: Rollo de carne con piel de huevo
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Pernil de cerdo (limpio, picado tres veces con un molinillo fino hasta obtener una pasta de carne); 2 Huevos (batidos); 2 Claras de huevo; 50 g Manteca de cerdo cocida; 5 g Sal fina; 5 g Glutamato monosódico; 15 g Vino para cocinar; 3 g Pimienta blanca molida; 150 g Almidón húmedo; 5 g Cebolla de verdeo picada; 5 g Jengibre picado; 50 g Aceite de maní (para engrasar el sartén); 50 g Almidón seco; 5 g Aceite de sésamo (para pincelar la superficie después de cocinar al vapor)

La pasta de cerdo se envuelve en finas láminas de huevo, se cocina al vapor hasta que cuaje, se prensa hasta quedar plana y luego se corta en rebanadas. Los rollos terminados son tiernos, delicados y aromáticos, con un exterior amarillo dorado y un interior de cerdo rosado.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Pernil de cerdo (limpio, picado tres veces con un molinillo fino hasta obtener una pasta de carne) 750 g

Huevos (batidos) 2

Claras de huevo 2

Manteca de cerdo cocida 50 g

Sal fina 5 g

Glutamato monosódico 5 g

Vino para cocinar 15 g

Pimienta blanca molida 3 g

Almidón húmedo 150 g

Cebolla de verdeo picada 5 g

Jengibre picado 5 g

Aceite de maní (para engrasar el sartén) 50 g

Almidón seco 50 g

Aceite de sésamo (para pincelar la superficie después de cocinar al vapor) 5 g

Instrucciones

Preparar la piel de huevo y la pasta de carne

Lavar el cerdo, picarlo tres veces con un molinillo fino para obtener una pasta de carne. Batir los huevos en un bol, añadir 2 g de sal fina y 2 g de almidón húmedo, y mezclar bien. Mezclar 25 g de clara de huevo y 25 g de almidón seco para hacer una masa de huevo, reservar.

Hacer la piel de huevo

Calentar un sartén, engrasarlo con aceite de maní, limpiar el exceso de aceite con un paño limpio. Retirar el sartén del fuego, verter la mezcla de huevo, inclinar y girar el sartén para extender el huevo de manera uniforme. Volver a poner el sartén al fuego y girarlo hasta que el huevo esté completamente cocido para formar la piel de huevo. Sacarlo, colocarlo en un plato y dejar enfriar para usarlo más tarde.

Preparar el relleno de carne

Poner la pasta de carne en un recipiente, añadir 100 g de agua y revolver repetidamente hasta que la mezcla se vuelva elástica. Luego añadir 75 g de clara de huevo, vino para cocinar, cebolla de verdeo picada, 8 g de sal fina, pimienta blanca molida, almidón húmedo y manteca de cerdo cocida. Revolver vigorosamente en una sola dirección hasta que la mezcla esté elástica, y estará lista.

Enrollar el rollo de carne

Colocar la piel de huevo sobre una tabla de cortar, espolvorear con almidón seco y pincelar con la masa de huevo. Extender el relleno de carne de manera uniforme sobre la piel de huevo, luego enrollarlo firmemente desde un extremo. Reservar.

Cocinar al vapor y dar forma

Colocar el rollo de carne en una vaporera, cocinar al vapor a fuego bajo durante 20 minutos. Sacarlo, prensarlo en una forma oblonga y plana con un objeto pesado, y dejar enfriar. Pincelar la superficie con una capa de aceite de sésamo. Al servir, cortarlo en rebanadas y disponerlo en un plato para servir.