Eierhaut-Fleischrolle

Name: Eierhaut-Fleischrolle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Schweinehaxe (gereinigt, dreimal mit einem feinen Fleischwolf zu Fleischteig gewolft); 2 Eier (verquirlt); 2 Eiweiß; 50 g Gekochtes Schmalz; 5 g Feines Salz; 5 g Geschmacksverstärker (MSG); 15 g Kochwein; 3 g Gemahlener weißer Pfeffer; 150 g Nasse Stärke; 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 5 g Gehackter Ingwer; 50 g Erdnussöl (zum Einfetten der Pfanne); 50 g Trockene Stärke; 5 g Sesamöl (zum Bestreichen der Oberfläche nach dem Dämpfen)

Schweinefleischfarce wird in dünne Eierblätter gewickelt, gedämpft bis sie fest ist, flach gepresst und anschließend in Scheiben geschnitten. Die fertigen Röllchen sind zart, delikat und aromatisch, mit einer goldgelben Außenseite und einem rosafarbenen Schweinefleischkern.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinehaxe (gereinigt, dreimal mit einem feinen Fleischwolf zu Fleischteig gewolft) 750 g

Eier (verquirlt) 2

Eiweiß 2

Gekochtes Schmalz 50 g

Feines Salz 5 g

Geschmacksverstärker (MSG) 5 g

Kochwein 15 g

Gemahlener weißer Pfeffer 3 g

Nasse Stärke 150 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Gehackter Ingwer 5 g

Erdnussöl (zum Einfetten der Pfanne) 50 g

Trockene Stärke 50 g

Sesamöl (zum Bestreichen der Oberfläche nach dem Dämpfen) 5 g

Anleitung

Eierhaut und Fleischteig vorbereiten

Das Schweinefleisch waschen, dreimal mit einem feinen Fleischwolf zu Fleischteig verarbeiten. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, 2 g feines Salz und 2 g nasse Stärke hinzufügen und gut verrühren. 25 g Eiweiß und 25 g trockene Stärke zu Eierteig verrühren, beiseite stellen.

Eierhaut herstellen

Eine Pfanne erhitzen, mit Erdnussöl einfetten, überschüssiges Öl mit einem sauberen Tuch abwischen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eimischung hineingießen, die Pfanne kippen und drehen, um das Ei gleichmäßig zu verteilen. Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und drehen, bis das Ei vollständig gestockt ist und die Eierhaut bildet. Herausnehmen, auf einen Teller legen und abkühlen lassen.

Fleischfüllung vorbereiten

Den Fleischteig in eine Schüssel geben, 100 g Wasser hinzufügen und wiederholt rühren, bis die Masse elastisch wird. Dann 75 g Eiweiß, Kochwein, gehackte Frühlingszwiebel, 8 g feines Salz, gemahlenen weißen Pfeffer, nasse Stärke und gekochtes Schmalz hinzufügen. Kraftvoll in eine Richtung rühren, bis die Masse elastisch ist, dann ist sie fertig.

Die Fleischrolle aufrollen

Die Eierhaut auf ein Schneidebrett legen, mit trockener Stärke bestreuen, mit Eierteig bestreichen. Die Fleischfüllung gleichmäßig auf der Eierhaut verteilen, dann von einem Ende fest aufrollen. Beiseite stellen.

Dämpfen und Formen

Die Fleischrolle in einen Dampfgarer geben und bei niedriger Hitze 20 Minuten dämpfen. Herausnehmen, mit einem schweren Gegenstand zu einer flachen, länglichen Form pressen und abkühlen lassen. Die Oberfläche mit einer Schicht Sesamöl bestreichen. Zum Servieren in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.