Klare geschmorte Langshan-Henne
Hergestellt aus Langshan-Huhn und Schweinshaxen, langsam geschmort, bis die Brühe klar ist und das Fleisch vom Knochen fällt.
Zutaten
Lebende Henne (ca. 2000 g)
1
Weiße Frühlingszwiebelstücke
5 g
Schinkenhaxen (blanchiert, sauber geschrubbt)
100 g
Shaoxing-Wein
50 g
Raffiniertes Salz
5 g
Ingwerscheiben
5 g
Wasser
1500 g
Anleitung
1
Vorbereitung
Die Henne reinigen, blanchieren und beiseitestellen; die Schinkenhaxen blanchieren und anschließend sauber schrubben.
2
Schmoren
Die Henne und die Schinkenhaxen in einen mit einer Bambusmatte ausgelegten Tontopf geben, 1500 g Wasser hineingießen und die Frühlingszwiebelstücke sowie Ingwerscheiben hinzufügen. Den Topf abdecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den Shaoxing-Wein hinzufügen, den Schaum abschöpfen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 2 Stunden köcheln lassen. Die Schinkenhaxen, die Bambusmatte, die Frühlingszwiebelstücke und die Ingwerscheiben entfernen, das raffinierte Salz hinzufügen, kurz aufkochen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
