狼山鶏の澄まし煮
狼山鶏とハムホックを使用し、スープが澄み、肉が骨からほろほろと崩れるまでじっくり煮込みました。
材料
生きた雌鶏（約2000g）
1
葱の白い部分
5 g
豚足（湯通しし、きれいにこすり洗う）
100 g
紹興酒
50 g
精製塩
5 g
生姜の薄切り
5 g
水
1500 g
作り方
1
下準備
鶏をきれいに洗い、湯通しして取っておく。豚足も湯通しし、きれいにこすり洗う。
2
煮込み
鶏と豚足を竹むしろを敷いた土鍋に入れ、水1500gを注ぎ、葱と生姜を加える。蓋をして中火で沸騰させ、紹興酒を加え、灰汁を取り除く。弱火にして約2時間煮込む。豚足、竹むしろ、葱、生姜を取り出し、精製塩を加え、軽く沸騰させて火を止める。
