맑은 랑산 닭찜
랑산 암탉과 햄혹을 넣어, 육수가 맑아지고 고기가 뼈에서 떨어질 때까지 약불에서 천천히 졸여 만든 요리.
재료
살아있는 닭 (약 2000g)
1
대파 흰부분
5 g
햄 후크 (데쳐서 깨끗이 닦은 것)
100 g
소흥주
50 g
정제소금
5 g
생강 슬라이스
5 g
물
1500 g
조리 방법
1
사전 준비
닭을 깨끗이 손질하여 데쳐서 건져두고, 햄 후크도 데쳐서 깨끗이 문질러 씻는다.
2
졸이기
뚝배기 바닥에 대나무 시트를 깔고 닭과 햄 후크를 올려놓은 뒤 물 1500g을 부어 대파 흰부분과 생강 슬라이스를 넣는다. 뚜껑을 덮고 중불로 끓여올린 후 소흥주를 넣고 거품을 걷어내고, 약불로 줄여 약 2시간 동안 졸인다. 햄 후크, 대나무 시트, 대파 흰부분, 생강 슬라이스를 건져내고 정제소금을 넣어 은근히 한 번 끓인 다음 불에서 내린다.
