Estofado claro de Pollo Langshan

Name: Estofado claro de Pollo Langshan
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 1 gallina viva (aprox. 2000 g); 5 g trozos de parte blanca de cebolleta; 100 g jarretes de jamón (blanqueados y limpiados a fondo); 50 g vino Shaoxing; 5 g sal refinada; 5 g rodajas de jengibre; 1500 g agua

Hecho con gallina Langshan y codillos de jamón, guisado lentamente hasta que el caldo queda claro y la carne se desprende del hueso.

2 h 20 min

Fácil

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Ingredientes

gallina viva (aprox. 2000 g) 1

trozos de parte blanca de cebolleta 5 g

jarretes de jamón (blanqueados y limpiados a fondo) 100 g

vino Shaoxing 50 g

sal refinada 5 g

rodajas de jengibre 5 g

agua 1500 g

Instrucciones

Preparación previa

Limpia la gallina, blanquéala y resérvala; blanquea los jarretes de jamón y luego límpialos a fondo.

Estofado

Coloca la gallina y los jarretes de jamón en una cacerola de barro forrada con una esterilla de bambú, vierte 1500 g de agua, agrega los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre. Tapa la cacerola, lleva a ebullición a fuego medio, agrega el vino Shaoxing, retira la espuma que se forme, luego baja el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Retira los jarretes de jamón, la esterilla de bambú, los trozos de cebolleta y las rodajas de jengibre, agrega la sal refinada, lleva a ebullición suave y luego retira del fuego.