قطعة سمك ببياض البيض
طبق مبتكر سُمي على اسم الرئيس ماو، يُحضَّر من شرائح سمك الماندرين أو سمك الكارب العشبي المغلفة بعجينة بياض البيض ومقلية بالزيت. يتميز بتقديم جذاب وألوان زاهية وقوام مقرمش مع طراوة في آنٍ معاً.
المكونات
لحم سمك طازج (يمكن استخدام سمك الماندرين أو الكارب العشبي، مقطع إلى شرائح رقيقة)
300 g
خبز مملح (مقطع إلى نفس حجم وعدد شرائح السمك)
200 g
لحم خنزير مطبوخ (مفروم)
15 g
أوراق الكزبرة (مغسولة)
50 g
بيض (استخدم بياض البيض فقط، اخفقه بعود الأكل حتى يصبح رغويًا، اخلطه مع النشا الجاف لعمل عجينة بيض على شكل ندفة الثلج)
4
زيت الفول السوداني (للقلي)
1000 g (الاستخدام الفعلي 100 g)
نبيذ الطبخ
25 g
الملح المنقى
2.5 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 g
مسحوق الفلفل الأبيض
0.5 g
البصل الأخضر (مهروس، يُستخرج العصير مع نبيذ الطبخ)
15 g
الزنجبيل (مهروس، يُستخرج العصير مع نبيذ الطبخ)
15 g
السكر الأبيض
1.5 g
النشا الجاف (للخلط في عجينة بيض ندفة الثلج)
50 g
زيت السمسم (يُرش على قطعة السمك بعد القلي)
15 g
الخطوات
1
تتبيل شرائح السمك
قطع لحم السمك إلى شرائح رقيقة، بطول 3 سم وعرض 3 سم. اهرس البصل الأخضر والزنجبيل، واستخرج العصير مع نبيذ الطبخ. أضف الملح المنقى والسكر الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم ومسحوق الفلفل الأبيض، ثم تبل شرائح السمك لمدة 10 دقائق.
2
تحضير المكونات المساعدة
قطع الخبز إلى شرائح بنفس حجم وعدد شرائح السمك. خذ بياض البيض فقط، واخفقه بعود الأكل حتى يصبح رغويًا، ثم أضف النشا الجاف واخلط لعمل عجينة بيض على شكل ندفة الثلج. اغسل الكزبرة. افرم لحم الخنزير المطبوخ.
3
التجميع والتشكيل
ضع شرائح الخبز بشكل مسطح على لوح التقطيع. غلف كل شريحة سمك بعجينة بيض ندفة الثلج، والصقها على شريحة الخبز، ثم ضع فوقها الكزبرة ولحم الخنزير المفروم.
4
القلي
ضع مقلاة على نار عالية وسخن الزيت حتى يصل إلى حرارة متوسطة. أضف شرائح السمك المجمعة إلى الزيت مع توجيه جانب الخبز نحو الأسفل. عندما يُقلى الخبز حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ذهبيًا، يكون السمك مطبوخًا تمامًا. اقلبه واقليه لفترة وجيزة، ثم أخرجه من الزيت، ورش عليه زيت السمسم، وقدّمه على طبق.
