Рыбные котлеты с яичным белком

Name: Рыбные котлеты с яичным белком
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g свежая рыба (можно использовать мандаринскую рыбу или белого амура, нарезанную тонкими ломтиками); 200 g солёный хлеб (нарезать такого же размера и количества, что и ломтики рыбы); 15 g варёная ветчина (мелко нарубленная); 50 g листья кинзы (вымытые); 4 яйца (использовать только белки, взбить палочками до пены, смешать с сухим крахмалом для получения «снежного» теста); 1000 g (actual use 100 g) арахисовое масло (для жарки); 25 g кулинарное вино; 2.5 g рафинированная соль; 1.5 g глутамат натрия; 0.5 g молотый белый перец; 15 g зелёный лук (размять, отжать сок с кулинарным вином); 15 g имбирь (размять, отжать сок с кулинарным вином); 1.5 g белый сахар; 50 g сухой крахмал (для смешивания в «снежное» тесто); 15 g кунжутное масло (полить рыбные котлеты после жарки)

Новаторское блюдо, названное в честь председателя Мао, готовится из филе мандариновой рыбы или белого амура, которое покрывают кляром из яичного белка и обжаривают во фритюре. Оно отличается привлекательной подачей, яркими цветами и хрустящей, но нежной текстурой.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежая рыба (можно использовать мандаринскую рыбу или белого амура, нарезанную тонкими ломтиками) 300 g

солёный хлеб (нарезать такого же размера и количества, что и ломтики рыбы) 200 g

варёная ветчина (мелко нарубленная) 15 g

листья кинзы (вымытые) 50 g

яйца (использовать только белки, взбить палочками до пены, смешать с сухим крахмалом для получения «снежного» теста) 4

арахисовое масло (для жарки) 1000 g (actual use 100 g)

кулинарное вино 25 g

рафинированная соль 2.5 g

глутамат натрия 1.5 g

молотый белый перец 0.5 g

зелёный лук (размять, отжать сок с кулинарным вином) 15 g

имбирь (размять, отжать сок с кулинарным вином) 15 g

белый сахар 1.5 g

сухой крахмал (для смешивания в «снежное» тесто) 50 g

кунжутное масло (полить рыбные котлеты после жарки) 15 g

Инструкции

Маринование ломтиков рыбы

Нарезать рыбу тонкими ломтиками длиной 3 см и шириной 3 см. Размять зелёный лук и имбирь, отжать сок с кулинарным вином. Добавить рафинированную соль, белый сахар, глутамат натрия и молотый белый перец, затем мариновать ломтики рыбы в течение 10 минут.

Подготовка вспомогательных ингредиентов

Нарезать хлеб ломтиками такого же размера и количества, что и ломтики рыбы. Взять только яичные белки, взбить палочками до пены, затем добавить сухой крахмал и перемешать до получения «снежного» теста. Вымыть кинзу. Мелко нарубить варёную ветчину.

Сборка и формовка

Разложить ломтики хлеба на разделочной доске. Обмакнуть каждый ломтик рыбы в «снежное» тесто, выложить на ломтик хлеба, затем сверху положить кинзу и рубленую ветчину.

Жарка

Поставить вок на сильный огонь и нагреть масло до средней температуры. Выложить собранные рыбные ломтики в масло хлебной стороной вниз. Когда хлеб подрумянится и станет хрустящим и золотистым, рыба полностью приготовится. Перевернуть и кратко обжарить, затем вынуть из масла, полить кунжутным маслом и подать на тарелке.