Eiklar-Fischkotelett

Name: Eiklar-Fischkotelett
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g frisches Fischfleisch (Mandarinfisch oder Graskarpfen können verwendet, in dünne Scheiben geschnitten); 200 g gesalzenes Brot (in derselben Größe und Anzahl wie die Fischscheiben geschnitten); 15 g gekochter Schinken (fein gehackt); 50 g Korianderblätter (gewaschen); 4 Eier (nur das Eiklar verwenden, mit Stäbchen schaumig schlagen, mit trockener Stärke zum Schneeflocken-Ei-Teig verrühren); 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 100 g) Erdnussöl (zum Frittieren); 25 g Reiswein; 2,5 g Raffiniertes Salz; 1,5 g MSG; 0,5 g weißer Pfeffer (gemahlen); 15 g Frühlingszwiebel (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahieren); 15 g Ingwer (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahieren); 1,5 g weißer Zucker; 50 g trockene Stärke (zum Unterheben in den Schneeflocken-Ei-Teig); 15 g Sesamöl (nach dem Frittieren über das Fischkotelett träufeln)

Ein innovatives Gericht, benannt nach Vorsitzendem Mao, zubereitet mit Mandarinfisch- oder Graskarpfenfilets, die in Eiweißteig gehüllt und frittiert werden. Es zeichnet sich durch eine ansprechende Präsentation, lebendige Farben und eine knusprige und gleichzeitig zarte Textur aus.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

frisches Fischfleisch (Mandarinfisch oder Graskarpfen können verwendet, in dünne Scheiben geschnitten) 300 g

gesalzenes Brot (in derselben Größe und Anzahl wie die Fischscheiben geschnitten) 200 g

gekochter Schinken (fein gehackt) 15 g

Korianderblätter (gewaschen) 50 g

Eier (nur das Eiklar verwenden, mit Stäbchen schaumig schlagen, mit trockener Stärke zum Schneeflocken-Ei-Teig verrühren) 4

Erdnussöl (zum Frittieren) 1000 g (tatsächlicher Verbrauch 100 g)

Reiswein 25 g

Raffiniertes Salz 2,5 g

MSG 1,5 g

weißer Pfeffer (gemahlen) 0,5 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahieren) 15 g

Ingwer (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahieren) 15 g

weißer Zucker 1,5 g

trockene Stärke (zum Unterheben in den Schneeflocken-Ei-Teig) 50 g

Sesamöl (nach dem Frittieren über das Fischkotelett träufeln) 15 g

Anleitung

Fischscheiben marinieren

Das Fischfleisch in dünne Scheiben von 3 cm Länge und 3 cm Breite schneiden. Frühlingszwiebel und Ingwer zerdrücken und den Saft mit Reiswein extrahieren. Raffiniertes Salz, weißen Zucker, MSG und weißen Pfeffer hinzufügen, dann die Fischscheiben 10 Minuten marinieren.

Hilfszutaten vorbereiten

Das Brot in Scheiben derselben Größe und Anzahl wie die Fischscheiben schneiden. Nur das Eiklar verwenden, mit Stäbchen schaumig schlagen, dann trockene Stärke hinzufügen und zu einem Schneeflocken-Ei-Teig verrühren. Den Koriander waschen. Den gekochten Schinken fein hacken.

Zusammensetzen und Formen

Die Brotscheiben flach auf ein Schneidbrett legen. Jede Fischscheibe mit dem Schneeflocken-Ei-Teig bestreichen, auf die Brotscheibe setzen und anschließend mit Koriander und gehacktem Schinken belegen.

Frittieren

Einen Wok auf hohe Hitze stellen und das Öl auf mittlere Temperatur erhitzen. Die zusammengesetzten Fischscheiben mit der Brotseite nach unten in das Öl geben. Wenn das Brot knusprig und goldbraun frittiert ist, ist der Fisch vollständig gegart. Kurz wenden und frittieren, dann aus dem Öl nehmen, mit Sesamöl beträufeln und auf einem Teller anrichten.