Côtelette de Poisson au Blanc d'Œuf

Name: Côtelette de Poisson au Blanc d'Œuf
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g chair de poisson fraîche (on peut utiliser du poisson mandarin ou de la carpe herbue, coupée en fines tranches); 200 g pain salé (coupé à la même taille et en même quantité que les tranches de poisson); 15 g jambon cuit (haché); 50 g feuilles de coriandre (lavées); 4 œufs (utiliser uniquement les blancs, battre avec des baguettes jusqu'à obtenir de la mousse, mélanger avec de la fécule sèche pour faire une pâte d'œuf en flocons de neige); 1000 g (utilisation réelle 100 g) huile d'arachide (pour la friture); 25 g vin de cuisine; 2.5 g sel raffiné; 1.5 g MSG; 0.5 g poudre de poivre blanc; 15 g ciboule (écrasée, extraire le jus avec du vin de cuisine); 15 g gingembre (écrasé, extraire le jus avec du vin de cuisine); 1.5 g sucre blanc; 50 g fécule sèche (à mélanger dans la pâte d'œuf en flocons de neige); 15 g huile de sésame (à arroser sur la côtelette de poisson après la friture)

Un plat innovant nommé d'après le Président Mao, préparé avec des filets de mandarin ou de carpe herbière enrobés d'une pâte aux blancs d'œufs puis frits. Il se distingue par une présentation attrayante, des couleurs vives et une texture à la fois croustillante et tendre.

35 min

Facile

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Ingrédients

chair de poisson fraîche (on peut utiliser du poisson mandarin ou de la carpe herbue, coupée en fines tranches) 300 g

pain salé (coupé à la même taille et en même quantité que les tranches de poisson) 200 g

jambon cuit (haché) 15 g

feuilles de coriandre (lavées) 50 g

œufs (utiliser uniquement les blancs, battre avec des baguettes jusqu'à obtenir de la mousse, mélanger avec de la fécule sèche pour faire une pâte d'œuf en flocons de neige) 4

huile d'arachide (pour la friture) 1000 g (utilisation réelle 100 g)

vin de cuisine 25 g

sel raffiné 2.5 g

MSG 1.5 g

poudre de poivre blanc 0.5 g

ciboule (écrasée, extraire le jus avec du vin de cuisine) 15 g

gingembre (écrasé, extraire le jus avec du vin de cuisine) 15 g

sucre blanc 1.5 g

fécule sèche (à mélanger dans la pâte d'œuf en flocons de neige) 50 g

huile de sésame (à arroser sur la côtelette de poisson après la friture) 15 g

Instructions

Mariner les tranches de poisson

Couper la chair de poisson en fines tranches de 3 cm de long et 3 cm de large. Écraser la ciboule et le gingembre, extraire le jus avec du vin de cuisine. Ajouter le sel raffiné, le sucre blanc, le MSG et la poudre de poivre blanc, puis faire mariner les tranches de poisson pendant 10 minutes.

Préparer les ingrédients auxiliaires

Couper le pain en tranches de la même taille et en même quantité que les tranches de poisson. Prendre uniquement les blancs d'œufs, battre avec des baguettes jusqu'à obtenir de la mousse, puis ajouter la fécule sèche et mélanger pour faire une pâte d'œuf en flocons de neige. Laver la coriandre. Hacher le jambon cuit.

Assembler et façonner

Disposer les tranches de pain à plat sur une planche à découper. Enrober chaque tranche de poisson avec la pâte d'œuf en flocons de neige, la coller sur la tranche de pain, puis garnir de coriandre et de jambon haché.

Frire

Placer un wok sur feu vif et chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les tranches de poisson assemblées dans l'huile avec le côté pain vers le bas. Lorsque le pain est frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, le poisson est entièrement cuit. Retourner et frire brièvement, puis retirer de l'huile, arroser d'huile de sésame et servir dans une assiette.