Filete de Pescado con Clara de Huevo

Name: Filete de Pescado con Clara de Huevo
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g carne de pescado fresco (se puede usar perca mandarín o carpa de hierba, cortada en rodajas finas); 200 g pan salado (cortado del mismo tamaño y cantidad que las rodajas de pescado); 15 g jamón cocido (picado); 50 g hojas de cilantro (lavadas); 4 huevos (usar solo las claras, batir con palillos hasta hacer espuma, mezclar con almidón seco para hacer masa de huevo copo de nieve); 1000 g (uso real 100 g) aceite de maní (para freír); 25 g vino de cocina; 2.5 g sal refinada; 1.5 g glutamato monosódico; 0.5 g pimienta blanca en polvo; 15 g cebolleta (machacada, extraer el jugo con vino de cocina); 15 g jengibre (machacado, extraer el jugo con vino de cocina); 1.5 g azúcar blanca; 50 g almidón seco (para mezclar en la masa de huevo copo de nieve); 15 g aceite de sésamo (rociar sobre el filete de pescado después de freír)

Un plato innovador que lleva el nombre del presidente Mao, hecho con filetes de lucio mandarín o carpa de hierba rebozados en una masa de clara de huevo y fritos. Presenta una presentación atractiva, colores vibrantes y una textura crujiente pero tierna.

35 min

Fácil

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Ingredientes

carne de pescado fresco (se puede usar perca mandarín o carpa de hierba, cortada en rodajas finas) 300 g

pan salado (cortado del mismo tamaño y cantidad que las rodajas de pescado) 200 g

jamón cocido (picado) 15 g

hojas de cilantro (lavadas) 50 g

huevos (usar solo las claras, batir con palillos hasta hacer espuma, mezclar con almidón seco para hacer masa de huevo copo de nieve) 4

aceite de maní (para freír) 1000 g (uso real 100 g)

vino de cocina 25 g

sal refinada 2.5 g

glutamato monosódico 1.5 g

pimienta blanca en polvo 0.5 g

cebolleta (machacada, extraer el jugo con vino de cocina) 15 g

jengibre (machacado, extraer el jugo con vino de cocina) 15 g

azúcar blanca 1.5 g

almidón seco (para mezclar en la masa de huevo copo de nieve) 50 g

aceite de sésamo (rociar sobre el filete de pescado después de freír) 15 g

Instrucciones

Marinar las Rodajas de Pescado

Cortar la carne de pescado en rodajas finas, de 3 cm de largo y 3 cm de ancho. Machacar la cebolleta y el jengibre, extraer el jugo con vino de cocina. Agregar sal refinada, azúcar blanca, glutamato monosódico y pimienta blanca en polvo, luego marinar las rodajas de pescado durante 10 minutos.

Preparar los Ingredientes Auxiliares

Cortar el pan en rodajas del mismo tamaño y cantidad que las rodajas de pescado. Tomar solo las claras de huevo, batir con palillos hasta hacer espuma, luego agregar almidón seco y mezclar para hacer masa de huevo copo de nieve. Lavar el cilantro. Picar el jamón cocido.

Ensamblar y Dar Forma

Coloque las rodajas de pan planas en una tabla de cortar. Cubra cada rodaja de pescado con la masa de huevo copo de nieve, péguela sobre la rodaja de pan, luego cubra con cilantro y jamón picado.

Freír

Coloque un wok a fuego alto y caliente el aceite a temperatura media. Agregue las rodajas de pescado ensambladas al aceite con el lado del pan hacia abajo. Cuando el pan esté frito hasta que esté crujiente y dorado, el pescado estará completamente cocido. Voltee y fría brevemente, luego retire del aceite, rocíe con aceite de sésamo y sirva en un plato.