سلطانة محشية ببياض البيض
لحم السلطعون وكافيار السلطعون يقلبان مع مكونات متنوعة لعمل حشوة، ثم يحشيان في أصداف السلطعون، ويغطيان بعجينة السمك وبياض البيض المخفوق، ويبخران على البخار.
المكونات
سلطانة حية (مغسولة، مطهوة على البخار، منزوع لحمها وحبرها)
12 قطعة
لحم خنزير، مزيج من الدهون واللحم الهبر (مقطع إلى مكعبات)
80 غرام
فطر شيتاكي مجفف منقوع (مقطع إلى مكعبات)
50 غرام
ملح ناعم
6 غرام
براعم خيزران شتوية (مقطعة إلى مكعبات)
50 غرام
صلصة الصويا
5 غرام
لحم روبيان (مقطع إلى مكعبات)
50 غرام
خل أحمر
5 غرام
فلفل أبيض مطحون
2 غرام
نبيذ شاوشينغ
5 غرام
سكر
5 غرام
مرق دجاج
100 غرام
بصل أخضر مفروم
3 غرام
بياض بيض (مخفق حتى يصير رغوة)
6 غرام
زنجبيل مبشور
5 غرام
MSG (جلوتامات أحادي الصوديوم)
2 غرام
زنجبيل مفروم
5 غرام
نشا جاف
25 غرام
صدر دجاج مطهو (مقطع إلى مكعبات)
150 غرام
مزيج نشا سائل
25 غرام
معجون سمك متبل
200 غرام
شحم خنزير مطهو (يستخدم حوالي 75 غرام)
300 غرام
لحم خنزير مقدد مفروم
5 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السلطانات الحية، اربط كل واحدة على حدة بخيط قنبلة رفيع، واطبخها على البخار في قدر البخار حتى تنضج، ثم أخرجها. استخدم سيخ خيزران لاستخراج لحم السلطانة وحبرها في وعاء صغير. اغسل أصداف السلطانة بماء دافئ، اشطفها بماء نظيف، وصفّيها. قطع لحم الخنزير (اللحم الهبر والدهون)، فطر الشيتاكي، براعم الخيزران الشتوية، لحم الروبيان، وصدر الدجاج المطهو إلى مكعبات كل على حدة.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف 50 غرام من شحم الخنزير المطهو، الزنجبيل المفروم، والبصل الأخضر المفروم، واقليهم بتحريك سريع لفترة وجيزة. أضف حبر السلطانة ولحمها واقليهم معاً، ثم أضف 5 غرام من الملح الناعم، صلصة الصويا، 2 غرام منMSG، السكر، الفلفل الأبيض المطحون، ونبيذ شاوشينغ. أضف المكونات المقطعة إلى مكعبات المختلفة واطبخهم معاً لتحضير حشو حبر السلطانة.
3
الخطوة 3
ادهن داخل الأصداف الـ12 للسلطانة بشحم الخنزير، ثم املأها بحشو حبر السلطانة المتبل. ضع فوقها معجون السمك المتبل واطبخها على البخار حتى تنضج.
4
الخطوة 4
اخفق بياض البيض حتى يصير رغوة، وزعه فوق معجون السمك المتبل، رشه بلحم الخنزير المقدد المفروم، واطبخه على البخار لدقيقة واحدة، ثم أخرجها. ضع السلطانة المحشية المطهوة على البخار في طبق التقديم.
5
الخطوة 5
ضع مقلاة ووك على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطهو والزنجبيل المبشور لإطلاق الرائحة العطرية، ثم اسكب مرق الدجاج، الملح الناعم، وMSG. سمك المزيج بمزيج نشا سائل رقيق واسكبه فوق السلطانة المحشية. قدمها فوراً.
