Crabe farci au blanc d'œuf

Name: Crabe farci au blanc d'œuf
Ingredients: 12 pièces Crabe vivant (lavé, cuit à la vapeur, chair et corail retirés); 80g Porc, gras et maigre (en dés); 50g Champignons shiitake séchés réhydratés (en dés); 6g Sel fin; 50g Pousses de bambou d'hiver (en dés); 5g Sauce soja; 50g Chair de crevettes (en dés); 5g Vinaigre rouge; 2g Poivre blanc en poudre; 5g Vin de Shaoxing; 5g Sucre; 100g Bouillon de poulet; 3g Ciboule ciselée; 6g Blanc d'œuf (battu en neige); 5g Gingembre émincé; 2g MSG (glutamate monosodique); 5g Gingembre haché; 25g Fécule sèche; 150g Blanc de poulet cuit (en dés); 25g Bouillie d'amidon humide; 200g Pâte de poisson assaisonnée; 300g Saindoux cuit (environ 75 g utilisés); 5g Jambon cuit haché

La chair de crabe et le corail de crabe sont sautés avec différents ingrédients pour réaliser une farce, puis insérés dans des coquilles de crabe, recouverts de pâte de poisson et de blanc d'œuf battu, puis cuits à la vapeur.

Variable

Facile

0 favoris

Ingrédients

Crabe vivant (lavé, cuit à la vapeur, chair et corail retirés) 12 pièces

Porc, gras et maigre (en dés) 80g

Champignons shiitake séchés réhydratés (en dés) 50g

Sel fin 6g

Pousses de bambou d'hiver (en dés) 50g

Sauce soja 5g

Chair de crevettes (en dés) 50g

Vinaigre rouge 5g

Poivre blanc en poudre 2g

Vin de Shaoxing 5g

Sucre 5g

Bouillon de poulet 100g

Ciboule ciselée 3g

Blanc d'œuf (battu en neige) 6g

Gingembre émincé 5g

MSG (glutamate monosodique) 2g

Gingembre haché 5g

Fécule sèche 25g

Blanc de poulet cuit (en dés) 150g

Bouillie d'amidon humide 25g

Pâte de poisson assaisonnée 200g

Saindoux cuit (environ 75 g utilisés) 300g

Jambon cuit haché 5g

Instructions

Étape 1

Lavez les crabes vivants, attachez-les individuellement avec de la ficelle de chanvre fine, faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis retirez-les. Utilisez une brochette en bambou pour prélever la chair et le corail du crabe dans un petit bol. Lavez les carapaces de crabe à l'eau tiède, rincez à l'eau claire et égouttez. Coupez en dés séparément le porc (maigre et gras), les champignons shiitake, les pousses de bambou d'hiver, la chair de crevettes et le blanc de poulet cuit.

Étape 2

Placez un wok sur feu vif, ajoutez 50 g de saindoux cuit, du gingembre haché et de la ciboule ciselée, et faites sauter brièvement. Ajoutez le corail et la chair de crabe et faites sauter ensemble, puis ajoutez 5 g de sel fin, de la sauce soja, 2 g de MSG, du sucre, du poivre blanc en poudre et du vin de Shaoxing. Ajoutez les différents ingrédients en dés et faites cuire ensemble pour préparer la garniture au corail de crabe.

Étape 3

Badigeonnez l'intérieur des 12 carapaces de crabe avec du saindoux, puis garnissez avec la garniture au corail de crabe assaisonnée. Recouvrez avec la pâte de poisson assaisonnée et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit cuit.

Étape 4

Battez le blanc d'œuf en neige, étalez-le sur la pâte de poisson assaisonnée, saupoudrez de jambon cuit haché, faites cuire à la vapeur pendant une minute, puis retirez. Placez le crabe farci cuit à la vapeur sur un plat de service.

Étape 5

Placez un wok sur feu vif, ajoutez du saindoux cuit et du gingembre émincé pour libérer les arômes, puis versez le bouillon de poulet, le sel fin et le MSG. Épaississez avec une fine bouillie d'amidon et versez sur le crabe farci. Servez immédiatement.