Eiweiß-gefüllte Krabbe

Name: Eiweiß-gefüllte Krabbe
Ingredients: 12 pieces Lebende Krabbe (gewaschen, gedämpft, Fleisch und Rogen entfernt); 80g Schweinefleisch, fett und mager (gewürfelt); 50g Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (gewürfelt); 6g Feines Salz; 50g Winterbambussprossen (gewürfelt); 5g Sojasauce; 50g Garnelenfleisch (gewürfelt); 5g Roter Essig; 2g Weißes Pfefferpulver; 5g Shaoxing-Wein; 5g Zucker; 100g Hühnerbrühe; 3g Gehackte Frühlingszwiebel; 6g Eiweiß (zu Schaum geschlagen); 5g Geriebener Ingwer; 2g MSG (Mononatriumglutamat); 5g Gehackter Ingwer; 25g Trockene Stärke; 150g Gekochte Hühnerbrust (gewürfelt); 25g Flüssige Stärkemischung; 200g Gewürzte Fischpaste; 300g Gekochtes Schweineschmalz (etwa 75g verwendet); 5g Gehackter gekochter Schinken

Krabbenfleisch und Krabbenrogen werden mit verschiedenen Zutaten unter Rühren gebraten, um eine Füllung herzustellen, in Krabbenschalen gefüllt, mit Fischpaste und geschlagenem Eiweiß belegt und gedämpft.

Variiert

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Lebende Krabbe (gewaschen, gedämpft, Fleisch und Rogen entfernt) 12 pieces

Schweinefleisch, fett und mager (gewürfelt) 80g

Eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (gewürfelt) 50g

Feines Salz 6g

Winterbambussprossen (gewürfelt) 50g

Sojasauce 5g

Garnelenfleisch (gewürfelt) 50g

Roter Essig 5g

Weißes Pfefferpulver 2g

Shaoxing-Wein 5g

Zucker 5g

Hühnerbrühe 100g

Gehackte Frühlingszwiebel 3g

Eiweiß (zu Schaum geschlagen) 6g

Geriebener Ingwer 5g

MSG (Mononatriumglutamat) 2g

Gehackter Ingwer 5g

Trockene Stärke 25g

Gekochte Hühnerbrust (gewürfelt) 150g

Flüssige Stärkemischung 25g

Gewürzte Fischpaste 200g

Gekochtes Schweineschmalz (etwa 75g verwendet) 300g

Gehackter gekochter Schinken 5g

Anleitung

Schritt 1

Die lebenden Krabben waschen, jede einzeln mit feiner Hanfschnur binden, in einem Dampfgarer dämpfen, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Mit einem Bambusspieß das Krabbenfleisch und den Krabbenrogen in eine kleine Schale herauspicken. Die Krabbenschalen mit warmem Wasser waschen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Das Schweinefleisch (mager und fett), die Shiitake-Pilze, die Winterbambussprossen, das Garnelenfleisch und die gekochte Hühnerbrust getrennt voneinander würfeln.

Schritt 2

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, 50g gekochtes Schweineschmalz, gehackten Ingwer und gehackte Frühlingszwiebel hinzufügen und kurz anbraten. Den Krabbenrogen und das Krabbenfleisch hinzufügen und zusammen anbraten, dann 5g feines Salz, Sojasauce, 2g MSG, Zucker, weißes Pfefferpulver und Shaoxing-Wein hinzufügen. Die verschiedenen gewürfelten Zutaten hinzufügen und zusammen kochen, um die Krabbenrogenfüllung herzustellen.

Schritt 3

Die Innenseite der 12 Krabbenschalen mit Schweineschmalz bestreichen, dann mit der gewürzten Krabbenrogenfüllung füllen. Mit der gewürzten Fischpaste bedecken und in einem Dampfgarer dämpfen, bis sie gar sind.

Schritt 4

Das Eiweiß zu Schaum schlagen, über die gewürzte Fischpaste streichen, mit gehacktem gekochtem Schinken bestreuen, eine Minute lang in einem Dampfgarer dämpfen, dann herausnehmen. Die gedämpfte gefüllte Krabbe auf eine Servierplatte legen.

Schritt 5

Einen Wok auf hohe Hitze stellen, gekochtes Schweineschmalz und geriebenen Ingwer hinzufügen, um das Aroma zu entfalten, dann die Hühnerbrühe, das feine Salz und das MSG hineingießen. Mit einer dünnen Stärkemischung binden und über die gefüllte Krabbe gießen. Sofort servieren.