Cangrejo Relleno con Clara de Huevo

Name: Cangrejo Relleno con Clara de Huevo
Ingredients: 12 piezas Cangrejo vivo (lavado, cocido al vapor, carne y huevas retiradas); 80g Cerdo, magro y graso (cortado en cubos); 50g Champiñones shiitake secos remojados (cortados en cubos); 6g Sal fina; 50g Brotes de bambú de invierno (cortados en cubos); 5g Salsa de soja; 50g Carne de camarón (cortada en cubos); 5g Vinagre rojo; 2g Pimienta blanca molida; 5g Vino Shaoxing; 5g Azúcar; 100g Caldo de pollo; 3g Cebolleta picada; 6g Clara de huevo (batida hasta obtener espuma); 5g Jengibre en juliana; 2g MSG (glutamato monosódico); 5g Jengibre picado; 25g Almidón seco; 150g Pechuga de pollo cocida (cortada en cubos); 25g Mezcla líquida de almidón; 200g Pasta de pescado sazonada; 300g Manteca de cerdo cocida (se usan aproximadamente 75g); 5g Jamón cocido picado

La carne y las huevas de cangrejo se saltean con varios ingredientes para preparar un relleno, se colocan en los caparazones de cangrejo, se cubren con pasta de pescado y clara de huevo batida, y se cocinan al vapor.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo vivo (lavado, cocido al vapor, carne y huevas retiradas) 12 piezas

Cerdo, magro y graso (cortado en cubos) 80g

Champiñones shiitake secos remojados (cortados en cubos) 50g

Sal fina 6g

Brotes de bambú de invierno (cortados en cubos) 50g

Salsa de soja 5g

Carne de camarón (cortada en cubos) 50g

Vinagre rojo 5g

Pimienta blanca molida 2g

Vino Shaoxing 5g

Azúcar 5g

Caldo de pollo 100g

Cebolleta picada 3g

Clara de huevo (batida hasta obtener espuma) 6g

Jengibre en juliana 5g

MSG (glutamato monosódico) 2g

Jengibre picado 5g

Almidón seco 25g

Pechuga de pollo cocida (cortada en cubos) 150g

Mezcla líquida de almidón 25g

Pasta de pescado sazonada 200g

Manteca de cerdo cocida (se usan aproximadamente 75g) 300g

Jamón cocido picado 5g

Instrucciones

Paso 1

Lava los cangrejos vivos, ata cada uno individualmente con cuerda de cáñamo fina, cocínalos al vapor en una vaporera hasta que estén listos, luego retíralos. Usa un pincho de bambú para extraer la carne y las huevas del cangrejo en un bol pequeño. Lava las caparazones de cangrejo con agua tibia, enjuágalas con agua limpia y escúrrelas. Corta en cubos por separado el cerdo (magro y graso), los champiñones shiitake, los brotes de bambú de invierno, la carne de camarón y la pechuga de pollo cocida.

Paso 2

Coloca un wok a fuego alto, agrega 50g de manteca de cerdo cocida, jengibre picado y cebolleta picada, y saltea brevemente. Agrega las huevas y la carne de cangrejo y saltea juntos, luego agrega 5g de sal fina, salsa de soja, 2g de MSG, azúcar, pimienta blanca molida y vino Shaoxing. Agrega los diferentes ingredientes cortados en cubos y cocínalos juntos para preparar el relleno de huevas de cangrejo.

Paso 3

Unta la parte interior de las 12 caparazones de cangrejo con manteca de cerdo, luego rellénalas con el relleno sazonado de huevas de cangrejo. Cubre con la pasta de pescado sazonada y cocina al vapor en una vaporera hasta que esté lista.

Paso 4

Bate la clara de huevo hasta obtener espuma, extiéndela sobre la pasta de pescado sazonada, espolvorea con jamón cocido picado, cocina al vapor en una vaporera durante un minuto, luego retira. Coloca el cangrejo relleno cocido al vapor en un plato para servir.

Paso 5

Coloca un wok a fuego alto, agrega manteca de cerdo cocida y jengibre en juliana para despertar el aroma, luego vierte el caldo de pollo, la sal fina y el MSG. Espesa con una mezcla líquida fina de almidón y vierte sobre el cangrejo relleno. Sirve inmediatamente.