계란흰자 채운 게
게살과 게알을 여러 재료와 함께 볶아 소를 만들고, 게껍질에 채워 넣은 다음, 생선 다진 것과 거품 낸 달걀 흰자를 얹어 찌니다.
재료
살아있는 게 (씻어 찌고, 살과 알 제거)
12마리
돼지고기, 기름기와 살코기 (깍둑썰기)
80g
불린 건표고버섯 (깍둑썰기)
50g
고운 소금
6g
겨울죽순 (깍둑썰기)
50g
간장
5g
새우살 (깍둑썰기)
50g
홍초
5g
흰후춧가루
2g
소흥주
5g
설탕
5g
닭고기 육수
100g
다진 대파
3g
계란 흰자 (거품 내어 휘젓기)
6g
생강채
5g
MSG (글루탐산나트륨)
2g
다진 생강
5g
건전분
25g
삶은 닭가슴살 (깍둑썰기)
150g
물전분
25g
양념 생선 반죽
200g
익힌 돈육 라드 (약 75g 사용)
300g
다진 익힌 햄
5g
조리 방법
1
1단계
살아있는 게를 씻고, 각각 가는 삼끈으로 묶은 후 찜기에 넣어 익을 때까지 쪄서 꺼냅니다. 대나무 꼬챙이를 사용하여 게살과 게알을 작은 그릇에 골라냅니다. 게껍질을 따뜻한 물로 씻고, 깨끗한 물로 헹구어 물기를 제거합니다. 돼지고기(기름기와 살코기), 표고버섯, 겨울죽순, 새우살, 삶은 닭가슴살을 각각 깍둑썰기합니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올리고, 익힌 돈육 라드 50g, 다진 생강, 다진 대파를 넣어 잠깐 볶습니다. 게알과 게살을 넣고 함께 볶은 다음, 고운 소금 5g, 간장, MSG 2g, 설탕, 흰후춧가루, 소흥주를 넣습니다. 여러 깍둑썬 재료를 모두 넣고 함께 익혀 게알 소를 만듭니다.
3
3단계
게껍질 12개의 안쪽에 돈육 라드를 바른 후, 양념한 게알 소를 채웁니다. 양념 생선 반죽을 위에 덮어 찜기에 넣어 익을 때까지 쪄냅니다.
4
4단계
계란 흰자를 거품 내어 휘저은 후, 양념 생선 반죽 위에 펴 바르고, 다진 익힌 햄을 뿌려 찜기에 넣어 1분간 찌운 후 꺼냅니다. 찐 게 요리를 접시에 담아 냅니다.
5
5단계
웍을 강한 불에 올리고, 익힌 돈육 라드와 생강채를 넣어 향을 내고, 닭고기 육수, 고운 소금, MSG를 붓습니다. 묽은 물전분으로 농도를 맞추고 게 요리 위에 부어 즉시 내놓습니다.
