Краб, фаршированный яичным белком

Name: Краб, фаршированный яичным белком
Ingredients: 12 штук Живой краб (вымытый, приготовленный на пару, мясо и икра удалены); 80 г Свинина, жирная и постная (нарезанная кубиком); 50 г Замоченные сушеные грибы шиитаке (нарезанные кубиком); 6 г Мелкая поваренная соль; 50 г Зимние бамбуковые побеги (нарезанные кубиком); 5 г Соевый соус; 50 г Мясо креветки (нарезанное кубиком); 5 г Красный уксус; 2 г Молотый белый перец; 5 г Вино Шаосин; 5 г Сахар; 100 г Куриный бульон; 3 г Мелко нарезанный зеленый лук; 6 г Яичный белок (взбитый в пену); 5 г Имбирь, нарезанный тонкими полосками; 2 г MSG (глутамат натрия); 5 г Измельченный имбирь; 25 г Сухой крахмал; 150 г Приготовленная куриная грудка (нарезанная кубиком); 25 г Разведенный крахмал; 200 г Приправленная рыбная паста; 300 г Приготовленное свиное сало (используется около 75 г); 5 г Измельченная вареная ветчина

Крабовое мясо и крабовая икра обжариваются с различными ингредиентами для приготовления начинки, укладываются в панцири крабов, покрываются рыбным фаршем и взбитым яичным белком и готовятся на пару.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой краб (вымытый, приготовленный на пару, мясо и икра удалены) 12 штук

Свинина, жирная и постная (нарезанная кубиком) 80 г

Замоченные сушеные грибы шиитаке (нарезанные кубиком) 50 г

Мелкая поваренная соль 6 г

Зимние бамбуковые побеги (нарезанные кубиком) 50 г

Соевый соус 5 г

Мясо креветки (нарезанное кубиком) 50 г

Красный уксус 5 г

Молотый белый перец 2 г

Вино Шаосин 5 г

Сахар 5 г

Куриный бульон 100 г

Мелко нарезанный зеленый лук 3 г

Яичный белок (взбитый в пену) 6 г

Имбирь, нарезанный тонкими полосками 5 г

MSG (глутамат натрия) 2 г

Измельченный имбирь 5 г

Сухой крахмал 25 г

Приготовленная куриная грудка (нарезанная кубиком) 150 г

Разведенный крахмал 25 г

Приправленная рыбная паста 200 г

Приготовленное свиное сало (используется около 75 г) 300 г

Измельченная вареная ветчина 5 г

Инструкции

Шаг 1

Вымойте живых крабов, свяжите каждого отдельно тонкой пеньковой веревкой, приготовьте на пару в пароварке до готовности, затем достаньте. Используйте бамбуковую шпажку, чтобы вынуть крабовое мясо и икру в небольшую миску. Вымойте крабовые панцири теплой водой, ополосните чистой водой и слейте воду. Отдельно нарежьте кубиками свинину (постную и жирную), грибы шиитаке, зимние бамбуковые побеги, мясо креветки и приготовленную куриную грудку.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 50 г приготовленного свиного сала, измельченный имбирь и мелко нарезанный зеленый лук, и кратковременно обжарьте, помешивая. Добавьте крабовую икру и крабовое мясо и обжарьте вместе, затем добавьте 5 г мелкой поваренной соли, соевый соус, 2 г глутамата натрия, сахар, молотый белый перец и вино Шаосин. Добавьте различные нарезанные кубиками ингредиенты и потушите вместе, чтобы приготовить фарш из крабовой икры.

Шаг 3

Смажьте внутреннюю часть 12 крабовых панцирей свиным салом, затем наполните их приправленным фаршем из крабовой икры. Сверху выложите приправленную рыбную пасту и приготовьте на пару в пароварке до готовности.

Шаг 4

Взбейте яичный белок в пену, распределите его по поверхности приправленной рыбной пасты, посыпьте измельченной вареной ветчиной, приготовьте на пару в пароварке одну минуту, затем достаньте. Выложите приготовленного фаршированного краба на сервировочную тарелку.

Шаг 5

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте приготовленное свиное сало и нарезанный тонкими полосками имбирь, чтобы выпустить аромат, затем влейте куриный бульон, мелкую поваренную соль и глутамат натрия. Загустите тонким разведенным крахмалом и полейте фаршированного краба. Подавайте немедленно.