Raviolis aux crevettes fraîches et aux épinards
Raviolis cantonais à la vapeur avec des enveloppes faites de jus d'épinards et d'amidon de blé, fourrés aux crevettes fraîches et aux épinards.
Ingrédients
Fécule de blé
300g
Sel
3g
Fécule de maïs
200g
Glutamate monosodique
5g
Eau chaude
550ml
Sucre
10g
Crevettes fraîches (en dés)
150g
Bouillon de poulet en poudre
Selon les besoins
Épinards (une partie en jus, une partie émincée)
350g
Instructions
1
Préparation de la pâte
Extraire le jus de 200 g d'épinards. Mélanger la fécule de blé et la fécule de maïs de manière homogène, ajouter l'eau chaude pour blanchir et cuire le mélange, puis ajouter le jus d'épinards et pétrir jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse, réserver.
2
Préparation de la farce
Couper les crevettes en dés, hacher le reste des épinards. Ajouter le sel, le glutamate monosodique, le sucre et le bouillon de poulet en poudre, bien mélanger pour former la farce.
3
Façonnage et cuisson à la vapeur
Rouler la pâte en un long boudin, couper en portions d'environ 20 g chacune et les abaisser finement. Garnir avec la farce, pincer en forme de crête de coq, et décorer légèrement si désiré. Cuire à la vapeur dans un panier pendant 3 minutes, c'est prêt.
