باذنجان مقلي مع صلصة النكهات الخمس
طبق نابض بالحياة من منطقة تشجيانغ، يتميز بنكهة حلوة ومنعشة تترك عبقاً يدوم على الحنك.
المكونات
باذنجان
1-2
فلفل أخضر
1
فلفل أحمر
1
فيليه الدجاج
2 تايل (حوالي 80 غرام)
بصل أخضر
1
ثوم
4 فصوص
زنجبيل
1 شريحة
دوبانجيانغ (معجون الفول الحار)
2 ملعقة كبيرة
زيت السلطة
1 ملعقة كبيرة
زيت السمسم
1/2 ملعقة كبيرة
زيت طبخ (للقلي)
حسب الرغبة
نبيذ الطبخ (للتتبيل)
1 ملعقة كبيرة
زيت السلطة (للتتبيل)
1 ملعقة كبيرة
نشا الذرة (للتتبيل)
1 ملعقة كبيرة
بياض البيض (للتتبيل)
1 حصة
ملح (للتتبيل)
قليل
فلفل أبيض (للتتبيل)
قليل
نبيذ الطبخ (للصلصة)
1 ملعقة كبيرة
سكر (للصلصة)
1 ملعقة كبيرة
مرقة الدجاج (للصلصة)
2 ملعقة كبيرة
صلصة الصويا الخفيفة (للصلصة)
1.5 ملعقة كبيرة
خل (للصلصة)
1.5 ملعقة كبيرة
خليط نشا الذرة (للصلصة)
1.5 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل الباذنجان، أزل الساق، اقطعه بالطول، ثم اقطعه إلى قطع، واجعل ثلاثة شقوق في كل قطعة مع إبقاء الأطراف متصلة.
2
الخطوة 2
أزل البذور والسيقان من الفلفل الأخضر والأحمر، ثم قطّعهما إلى شرائح.
3
الخطوة 3
قطّع الدجاج إلى شرائح رفيعة وطويلة، أضف مكونات التتبيل، واتركه يتبل لفترة قصيرة.
4
الخطوة 4
قطّع البصل الأخضر إلى قطع، شّرّح الثوم، واسحق شرائح الزنجبيل.
5
الخطوة 5
سخّن الزيت، أضف الباذنجان والفلفل الأخضر والفلفل الأحمر وشرائح الدجاج بالتتابع، اسلقها لفترة قصيرة في الزيت الساخن، ثم صفّها واتركها جانبًا.
6
الخطوة 6
أزل الزيت الزائد من المقلاة، قلّب شرائح الثوم حتى تصبح ذهبية اللون، أزل شرائح الثوم، أضف زيت السلطة ودوبانجيانغ، قلّب الزنجبيل والبصل الأخضر حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف المكونات المحفوظة من الخطوة 5 مع شرائح الثوم، صب خليط الصلصة، قلّب للخلط، رش زيت السمسم، وقدّم.
