茄子の五味炒め
鮮やかな浙江料理で、甘く爽やかな風味が口中にくつろいだ余韻を残します。
材料
茄子
1-2
ピーマン
1
赤ピーマン
1
鶏ささみ
2両（約80g）
長ねぎ
1
ニンニク
4片
生姜
1枚
豆板醤
大さじ2
サラダ油
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
揚げ油
適量
料理酒（マリネ用）
大さじ1
サラダ油（マリネ用）
大さじ1
片栗粉（マリネ用）
大さじ1
卵白（マリネ用）
1個分
塩（マリネ用）
少々
白胡椒（マリネ用）
少々
料理酒（タレ用）
大さじ1
砂糖（タレ用）
大さじ1
鶏ガラスープ（タレ用）
大さじ2
薄口醤油（タレ用）
大さじ1.5
酢（タレ用）
大さじ1.5
水溶き片栗粉（タレ用）
大さじ1.5
作り方
1
手順1
茄子を洗い、ヘタを取り、縦方向に切り、ぶつ切りにし、両端を切り離さないように切れ目を3本入れる。
2
手順2
ピーマンと赤ピーマンの種とヘタを取り、薄切りにする。
3
手順3
鶏肉を細長く薄切りにし、マリネ用の調味料を入れ、短時間漬け込む。
4
手順4
長ねぎをぶつ切りにし、ニンニクを薄切りにし、生姜を潰す。
5
手順5
油を熱し、順に茄子、ピーマン、赤ピーマン、鶏肉を入れ、熱油でさっと油通しし、上げて取っておく。
6
手順6
鍋から余分な油を捨て、ニンニクの薄切りをきつね色になるまで炒め、ニンニクを取り出し、サラダ油と豆板醤を加え、生姜と長ねぎを香りが出るまで炒め、手順5で取っておいた具材とニンニクを戻し入れ、タレを注ぎ入れ、全体を混ぜ合わせ、ごま油を回し掛け、盛り付ける。
