오향 가지볶음
달콤하고 상큼한 풍미가 입안에서 여운을 남기는, 활기 넘치는 저장(Zhejiang) 요리입니다.
재료
가지
1-2
청피망
1
홍피망
1
닭안심
2냥(약 80g)
대파
1
마늘
4쪽
생강
1조각
두반장(고추콩잣)
2큰술
식용유
1큰술
참기름
1/2큰술
식용유(튀김용)
적당량
요리주(양념)
1큰술
식용유(양념)
1큰술
옥수수전분(양념)
1큰술
달걀 흰자(양념)
1개 분량
소금(양념)
약간
백후추(양념)
약간
요리주(소스)
1큰술
설탕(소스)
1큰술
닭육수(소스)
2큰술
저염 간장(소스)
1.5큰술
식초(소스)
1.5큰술
옥수수전분물(소스)
1.5큰술
조리 방법
1
1단계
가지를 씻어 꼭지를 제거하고 길이 방향으로 자른 다음 덩어리 크기로 썰고, 양 끝을 붙인 채로 각 덩어리에 세 군데 칼집을 넣습니다.
2
2단계
청피망과 홍피망의 씨와 꼭지를 제거한 뒤 슬라이스합니다.
3
3단계
닭고기를 얇고 긴 슬라이스로 썰고, 양념 재료를 넣은 뒤 잠시 재웁니다.
4
4단계
대파를 토막 내고, 마늘은 편썰기하고, 생강은 다져 둡니다.
5
5단계
기름을 달군 뒤, 가지, 청피망, 홍피망, 닭고기 슬라이스를 순서대로 넣고 뜨거운 기름에 살짝 데친 후 건져서 따로 둡니다.
6
6단계
웍에 남은 기름을 제거하고 마늘 슬라이스를 황금빛이 될 때까지 볶은 뒤 마늘 슬라이스를 건져내고, 식용유와 두반장을 넣고 생강과 대파를 향이 올라올 때까지 볶다가 5단계에서 보관해둔 재료를 마늘 슬라이스와 함께 넣고, 소스 혼합물을 부어 잘 섞은 다음 참기름을 살짝 둘러내고 그릇에 담아냅니다.
