Aubergine gebraten mit Fünf-Aromen-Sauce
Ein farbenfrohes Zhejiang-Gericht mit einem süßen, erfrischenden Geschmack, der ein anhaltendes Aroma auf dem Gaumen hinterlässt.
Zutaten
Aubergine
1-2
grüne Paprika
1
rote Paprika
1
Hähnchenfilet
2 Liang (ca. 80 g)
Frühlingszwiebel
1
Knoblauch
4 Zehen
Ingwer
1 Scheibe
Doubanjiang (Chilipaste)
2 EL
Salatöl
1 EL
Sesamöl
1/2 EL
Speiseöl (zum Braten)
nach Geschmack
Reiswein (Marinade)
1 EL
Salatöl (Marinade)
1 EL
Speisestärke (Marinade)
1 EL
Eiweiß (Marinade)
1 Portion
Salz (Marinade)
eine Prise
weißer Pfeffer (Marinade)
eine Prise
Reiswein (Soße)
1 EL
Zucker (Soße)
1 EL
Hühnerbrühe (Soße)
2 EL
helle Sojasoße (Soße)
1.5 EL
Essig (Soße)
1.5 EL
Speisestärke-Mischung (Soße)
1.5 EL
Anleitung
1
Schritt 1
Die Aubergine waschen, den Stiel entfernen, der Länge nach aufschneiden, dann in Stücke schneiden und in jedes Stück drei Einschnitte machen, wobei die Enden verbunden bleiben.
2
Schritt 2
Die Kerne und Stiele von der grünen und roten Paprika entfernen, dann in Scheiben schneiden.
3
Schritt 3
Das Hähnchen in dünne, lange Streifen schneiden, die Zutaten für die Marinade hinzufügen und kurz marinieren.
4
Schritt 4
Die Frühlingszwiebel in Stücke schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Ingwerscheiben zerdrücken.
5
Schritt 5
Das Öl erhitzen, die Aubergine, grüne Paprika, rote Paprika und Hähnchenstreifen nacheinander hinzufügen, kurz im heißen Öl blanchieren, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
6
Schritt 6
Das überschüssige Öl aus dem Wok entfernen, die Knoblauchscheiben goldbraun anbraten, die Knoblauchscheiben herausnehmen, Salatöl und Doubanjiang hinzufügen, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln anbraten, bis sie duften, dann die beiseite gestellten Zutaten aus Schritt 5 zusammen mit den Knoblauchscheiben hinzufügen, die Soßenmischung hineingießen, umrühren, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
