الخالدون الثمانية يعبرون البحر ويسخرون من الراهب
طبق تقليدي مميز من مطبخ شاندونغ (لو)، يتضمّن تشكيلة من المأكولات البحرية والدجاج مرتّبة على هيئة شخصيات الخالدين الثمانية والأرهات. يُقدَّم الطبق في مرق غنيّ ولذيذ بطريقة عرض جذّابة.
المكونات
صدر دجاج (استخدم 150 غ منه مفروماً إلى عجينة دجاج؛ والباقي مقطّع إلى شرائح)
300 غ
زعنفة قرش منقوعة (تُدمج مع عجينة الدجاج لتشكيل شكل الأقحوان)
100 غ
خيار البحر (يُشكّل على هيئة فراشات؛ يجب أن يكون قد أُعيد ترطيبه بالكامل)
100 غ
أذن البحر (مُقطّعة إلى شرائح؛ يجب أن يكون قد أُعيد ترطيبه بالكامل)
100 غ
عظم السمك / عظم مينغ (يجب أن يكون قد أُعيد ترطيبه وأُزيلت منه الرمال بالكامل)
100 غ
مثانة السمك (مُقطّعة إلى شرائح)
100 غ
جمبري أخضر حي (يُشكّل على شكل حلقات الجمبري)
100 غ
لحم خنزير مقدد (مُقطّع إلى شرائح)
100 غ
هليون (بعد إعادة الترطيب، اختر 8 سيقان)
50 غ
لحم سمك أبيض (مُقطّع إلى شرائح، مُشقّق ومُحشو بعظم السمك)
250 غ
نبيذ شاوكسينغ (للتتبيل)
50 غ
مرق الدجاج (يُسكب وهو ساخن؛ يُنصح باستخدام مرق الدجاج في الطبخ)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
شرائح الزنجبيل (تُرشّ على الطبق النهائي)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (للتتبيل)
حسب الرغبة
خضار ورقية (مسلوقة جزئياً، ثم تُنثر على الطبق النهائي)
رشة
شحوم الخنزير المُذابة (تُسكب وهي ساخنة)
رشة
الخطوات
1
تحضير وتشكيل المكونات
اطحن 150 غ من صدر الدجاج إلى عجينة دجاج ناعمة واستخدم جزءاً منها لتبطين قاع وعاء على شكل عملات الرهبان. قطّع لحم السمك الأبيض إلى شرائح، شقّقها، وأدخل فيها قطعاً من عظم السمك. قطّع ما تبقى من صدر الدجاج إلى شرائح طويلة. شكّل الجمبري الأخضر الحي على هيئة حلقات الجمبري. ادمج زعنفة القرش المنقوعة مع ما تبقى من عجينة الدجاج وشكّلها على هيئة زعانف قرش بأسلوب الأقحوان. شكّل خيار البحر الذي أُعيد ترطيبه على هيئة فراشات. قطّع أذن البحر ومثانة السمك إلى شرائح. أعد ترطيب الهليون واختر 8 سيقان جيدة.
2
التبخير والتقديم
تبّل المكونات المُحضّرة بالملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ شاوكسينغ. اطبخها على البخار في قدر تبخير حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها. رتّب القطع في أواني بورسلين بنمط الاتجاهات الثمانية، مع وضع دجاج الراهب في المنتصف. انثر فوقها لحم الخنزير المقدد المُقطّع إلى شرائح وشرائح الزنجبيل والخضار الورقية المسلوقة جزئياً. اسكب فوقها مرق الدجاج المغلي الساخن مع قليل من شحوم الخنزير المُذابة وقدّم الطبق على الفور.
