Los Ocho Inmortales Cruzando el Mar Burlándose del Arhat

Name: Los Ocho Inmortales Cruzando el Mar Burlándose del Arhat
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 300 g pechuga de pollo (use 150 g picada en pasta de pollo; el resto cortada en tiras); 100 g aleta de tiburón remojada (combinada con pasta de pollo para formar forma de crisantemo); 100 g pepino de mar (formado en mariposas; debe estar completamente rehidratado); 100 g abulón (en rodajas; debe estar completamente rehidratado); 100 g espina de pescado / ming bone (debe estar completamente rehidratada y sin arena); 100 g vejiga natatoria de pescado (en rodajas); 100 g camarón verde vivo (formado en anillos de camarón); 100 g jamón (en rodajas); 50 g espárragos (después de rehidratar, seleccionar 8 tallos); 250 g carne de pescado blanco (cortada en tiras, marcada y rellena con espina de pescado); 50 g vino de Shaoxing (para sazonar); al gusto caldo de pollo (vertido caliente; se recomienda caldo de pollo para cocinar); al gusto sal fina (para sazonar); al gusto rodajas de jengibre (espolvoreadas sobre el plato terminado); al gusto glutamato monosódico (para sazonar); una pizca verduras de hoja (escaldadas, luego esparcidas sobre el plato terminado); una pizca manteca de cerdo clarificada (vertida caliente)

Una especialidad tradicional de la cocina de Shandong (Lu), que presenta mariscos variados y pollo dispuestos en figuras de los Ocho Inmortales y los Arhats. El plato se sirve en un caldo rico y sabroso con una presentación atractiva.

2 horas

Fácil

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Los Ocho Inmortales Cruzando el Mar Burlándose del Arhat

Ingredientes

pechuga de pollo (use 150 g picada en pasta de pollo; el resto cortada en tiras) 300 g

aleta de tiburón remojada (combinada con pasta de pollo para formar forma de crisantemo) 100 g

pepino de mar (formado en mariposas; debe estar completamente rehidratado) 100 g

abulón (en rodajas; debe estar completamente rehidratado) 100 g

espina de pescado / ming bone (debe estar completamente rehidratada y sin arena) 100 g

vejiga natatoria de pescado (en rodajas) 100 g

camarón verde vivo (formado en anillos de camarón) 100 g

jamón (en rodajas) 100 g

espárragos (después de rehidratar, seleccionar 8 tallos) 50 g

carne de pescado blanco (cortada en tiras, marcada y rellena con espina de pescado) 250 g

vino de Shaoxing (para sazonar) 50 g

caldo de pollo (vertido caliente; se recomienda caldo de pollo para cocinar) al gusto

sal fina (para sazonar) al gusto

rodajas de jengibre (espolvoreadas sobre el plato terminado) al gusto

glutamato monosódico (para sazonar) al gusto

verduras de hoja (escaldadas, luego esparcidas sobre el plato terminado) una pizca

manteca de cerdo clarificada (vertida caliente) una pizca

Instrucciones

Preparación y formado de ingredientes

Pique 150 g de la pechuga de pollo hasta obtener una pasta fina y use una porción para forrar el fondo de un cuenco en forma de monedas de Arhat. Corte el pescado blanco en tiras, marque y rellene con trozos de espina de pescado. Corte la pechuga de pollo restante en tiras largas. Forme el camarón verde vivo en anillos de camarón. Combine la aleta de tiburón remojada con la pasta de pollo restante y deles forma de crisantemo. Forme el pepino de mar rehidratado en mariposas. Corte en rodajas el abulón y la vejiga natatoria de pescado. Rehidrate los espárragos y seleccione 8 tallos buenos.

Cocción al vapor y emplatado

Sazone los ingredientes preparados con sal fina, glutamato monosódico y vino de Shaoxing. Cocínelos al vapor en una vaporera hasta que estén justo cocidos, luego retire. Disponga las piezas en tarros de porcelana en un patrón de ocho direcciones, colocando el pollo Arhat en el centro. Esparza el jamón en rodajas, las rodajas de jengibre y las verduras de hoja escaldadas por encima. Vierta caldo de pollo hirviendo junto con un poco de manteca de cerdo clarificada y sirva inmediatamente.