Tripas de Cerdo Triplemente Rellenas

Name: Tripas de Cerdo Triplemente Rellenas
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1500 g tripa de cerdo pequeña; 70 g salsa de soja; 250 g hígado de cerdo cocido; 50 g vino de Shaoxing; 15 g rodajas de brote de bambú; 75 g azúcar; 50 g mezcla de maicena; 2 g arroz rojo; 10 g nudo de cebolleta; 5 g cebolleta picada; 10 g rodajas de jengibre; 60 g manteca de cerdo cocida

Una especialidad tradicional de Wuxi hecha con intestino delgado de cerdo dispuesto en capas en una tripa anidada (三套肠), luego estofada roja hasta quedar con un acabado rojo brillante y tierno.

3 h 40 min

Fácil

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Ingredientes

tripa de cerdo pequeña 1500 g

salsa de soja 70 g

hígado de cerdo cocido 250 g

vino de Shaoxing 50 g

rodajas de brote de bambú 15 g

azúcar 75 g

mezcla de maicena 50 g

arroz rojo 2 g

nudo de cebolleta 10 g

cebolleta picada 5 g

rodajas de jengibre 10 g

manteca de cerdo cocida 60 g

Instrucciones

Preparar las tripas

Dé la vuelta a las tripas de cerdo pequeñas y lávelas bien. Remójelas en agua tibia para escaldarlas, luego enjuáguelas con agua limpia y vuelva a remojarlas en agua tibia. Doble una tripa en dos capas y métala dentro de otra tripa para formar "tripas triplemente rellenas".

Hervir y cocinar a fuego lento

Coloque las tripas en una olla con agua junto con el nudo de cebolleta y las rodajas de jengibre, y hierva durante 1 hora 30 minutos. Cambie el agua por agua fresca, agregue 35 g de salsa de soja, arroz rojo y 30 g de vino de Shaoxing, luego cocine a fuego lento durante otra 1 hora 30 minutos. Retire y corte en segmentos de aproximadamente 3 cm de largo.

Estofar y terminar

Caliente un wok a fuego fuerte con 45 g de manteca de cerdo cocida y fría la cebolleta picada hasta que esté fragante. Agregue el hígado de cerdo cocido, las tripas, las rodajas de brote de bambú, 20 g de vino de Shaoxing, 35 g de salsa de soja, azúcar y 100 g del caldo original. Estofe durante 10 minutos, espese con la mezcla de maicena, rocíe con 15 g de manteca de cerdo cocida y sirva.