三重詰め豚腸

Name: 三重詰め豚腸
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1500 g 豚小腸; 70 g 醤油; 250 g 茹で豚レバー; 50 g 紹興酒; 15 g 筍の薄切り; 75 g 砂糖; 50 g 片栗粉の水溶き; 2 g 紅麹; 10 g 結びネギ; 5 g ネギのみじん切り; 10 g 生姜の薄切り; 60 g 豚ラード

無錫の伝統的な名物料理で、豚の小腸を套腸（三套肠）のように何層にも入れ子状に重ね、赤煮込みでつやのある赤色に柔らかく仕上げた一品。

3時間40分

簡単

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材料

豚小腸 1500 g

醤油 70 g

茹で豚レバー 250 g

紹興酒 50 g

筍の薄切り 15 g

砂糖 75 g

片栗粉の水溶き 50 g

紅麹 2 g

結びネギ 10 g

ネギのみじん切り 5 g

生姜の薄切り 10 g

豚ラード 60 g

作り方

腸を準備する

豚小腸を裏返してよく洗う。湯に浸して下茹でした後、きれいな水で洗い、再度湯に浸す。一本の腸を二層に折り、別の腸の中に入れて「三重詰め腸」を形作る。

茹でて煮る

腸を鍋の水に入れ、結びネギと生姜の薄切りと共に 1時間30分 茹でる。新しい水に入れ替え、醤油35 g、紅麹、紹興酒30 g を加え、さらに 1時間30分 煮る。取り出して約 3 cm の長さに切る。

煮込んで仕上げる

中華鍋に 豚ラード45 g を強火で熱し、香りが立つまでみじん切りのネギを炒める。茹で豚レバー、腸、筍の薄切り、紹興酒20 g、醤油35 g、砂糖、そして元のだし汁 100 g を加える。10分間 煮込み、片栗粉の水溶きでとろみをつけ、豚ラード15 g を垂らして供する。