Свиные кишки с тройной начинкой

Name: Свиные кишки с тройной начинкой
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1500 g свиные тонкие кишки; 70 g соевый соус; 250 g варёная свиная печень; 50 g рисовое вино Шаосин; 15 g ломтики побегов бамбука; 75 g сахар; 50 g крахмальная смесь; 2 g красный рис; 10 g узел из зелёного лука; 5 g измельчённый зелёный лук; 10 g ломтики имбиря; 60 g топлёное свиное сало

Традиционное блюдо из Уси, приготовленное из свиных тонких кишок, уложенных слоями в форме вложенной оболочки (三套肠), а затем тушённых в красном соусе до глянцево-красного цвета и нежной мягкости.

3 ч 40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиные тонкие кишки 1500 g

соевый соус 70 g

варёная свиная печень 250 g

рисовое вино Шаосин 50 g

ломтики побегов бамбука 15 g

сахар 75 g

крахмальная смесь 50 g

красный рис 2 g

узел из зелёного лука 10 g

измельчённый зелёный лук 5 g

ломтики имбиря 10 g

топлёное свиное сало 60 g

Инструкции

Подготовить кишки

Выверните свиные тонкие кишки наизнанку и тщательно промойте. Замочите в тёплой воде для бланширования, затем промойте чистой водой и снова замочите в тёплой воде. Сложите одну кишку вдвое и вложите её внутрь другой кишки, чтобы сформировать «кишки с тройной начинкой».

Сварить и потушить

Положите кишки в кастрюлю с водой вместе с узлом из зелёного лука и ломтиками имбиря и варите 1 час 30 минут. Замените воду свежей, добавьте 35 г соевого соуса, красный рис и 30 г рисового вина Шаосин, затем тушите ещё 1 час 30 минут. Выньте и нарежьте на кусочки длиной около 3 см.

Потушить и подать

Разогрейте вок на сильном огне с 45 г топлёного свиного сала и обжарьте измельчённый зелёный лук до появления аромата. Добавьте варёную свиную печень, кишки, ломтики побегов бамбука, 20 г рисового вина Шаосин, 35 г соевого соуса, сахар и 100 г исходного бульона. Тушите 10 минут, загустите крахмальной смесью, полейте 15 г топлёного свиного сала и подавайте.