Dreifach gefüllte Schweinedärme

Name: Dreifach gefüllte Schweinedärme
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1500 g Schweinedünndarm; 70 g Sojasauce; 250 g gekochte Schweineleber; 50 g Shaoxing-Wein; 15 g Bambussprossenscheiben; 75 g Zucker; 50 g Maisstärke-Mischung; 2 g Roter Reis; 10 g Frühlingszwiebel-Knoten; 5 g Gehackte Frühlingszwiebel; 10 g Ingwerscheiben; 60 g Gekochtes Schweineschmalz

Eine traditionelle Spezialität aus Wuxi aus Schweinedünndärmen, die in geschachtelte Hüllen (三套肠) geschichtet und anschließend rot geschmort werden, bis sie eine glänzend rote, zarte Beschaffenheit erreichen.

3 Std. 40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinedünndarm 1500 g

Sojasauce 70 g

gekochte Schweineleber 250 g

Shaoxing-Wein 50 g

Bambussprossenscheiben 15 g

Zucker 75 g

Maisstärke-Mischung 50 g

Roter Reis 2 g

Frühlingszwiebel-Knoten 10 g

Gehackte Frühlingszwiebel 5 g

Ingwerscheiben 10 g

Gekochtes Schweineschmalz 60 g

Anleitung

Die Därme vorbereiten

Die Schweinedärme umstülpen und gründlich waschen. In warmem Wasser blanchieren, dann mit klarem Wasser abspülen und erneut in warmem Wasser einweichen. Einen Darm in zwei Lagen falten und in einen anderen Darm stecken, um „dreifach gefüllte Därme" zu formen.

Kochen und köcheln lassen

Die Därme in einen Topf mit Wasser, Frühlingszwiebel-Knoten und Ingwerscheiben geben und 1 Stunde 30 Minuten kochen. Durch frisches Wasser ersetzen, 35 g Sojasauce, Roten Reis und 30 g Shaoxing-Wein hinzufügen, dann weitere 1 Stunde 30 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.

Schmoren und fertigstellen

Einen Wok bei starker Hitze mit 45 g gekochtem Schweineschmalz erhitzen und die gehackte Frühlingszwiebel darin anbraten, bis sie duftet. Gekochte Schweineleber, Därme, Bambussprossenscheiben, 20 g Shaoxing-Wein, 35 g Sojasauce, Zucker und 100 g der ursprünglichen Brühe hinzufügen. 10 Minuten schmoren, mit Maisstärke-Mischung binden, mit 15 g gekochtem Schweineschmalz beträufeln und servieren.