Acht Unsterbliche überqueren das Meer und necken den Arhat

Name: Acht Unsterbliche überqueren das Meer und necken den Arhat
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 300 g Hähnchenbrust (150 g zu Hähnchenfarce hacken; Rest in Streifen schneiden); 100 g eingeweichte Haifischflosse (mit Hähnchenfarce zu Chrysanthemenform kombiniert); 100 g Seegurke (zu Schmetterlingen geformt; muss vollständig rehydriert sein); 100 g Abalone (in Scheiben geschnitten; muss vollständig rehydriert sein); 100 g Fischbein / Ming-Knochen (muss vollständig rehydriert und von Sand befreit sein); 100 g Fischmagen (in Scheiben geschnitten); 100 g lebende grüne Garnele (zu Garnelenringen geformt); 100 g Schinken (in Scheiben geschnitten); 50 g Spargel (nach Rehydrierung 8 Stangen auswählen); 250 g weißes Fischfleisch (in Streifen geschnitten, eingeschnitten und mit Fischbein gefüllt); 50 g Shaoxing-Wein (zum Würzen); nach Geschmack Hühnerbrühe (heiß darüber gegossen; Hühnerbrühe wird zum Kochen empfohlen); nach Geschmack feines Salz (zum Würzen); nach Geschmack Ingwerscheiben (über das fertige Gericht gestreut); nach Geschmack MSG (zum Würzen); eine Prise Blattgemüse (blanchiert, dann über das fertige Gericht gestreut); eine Prise ausgelassener Schweineschmalz (heiß darüber gegossen)

Eine traditionelle Spezialität der Shandong- (Lu-)Küche, mit verschiedenen Meeresfrüchten und Hühnchen, die zu Figuren der Acht Unsterblichen und Arhats angeordnet sind. Das Gericht wird in einer reichhaltigen, würzigen Brühe mit ansprechender Präsentation serviert.

2 Stunden

Einfach

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Acht Unsterbliche überqueren das Meer und necken den Arhat

Zutaten

Hähnchenbrust (150 g zu Hähnchenfarce hacken; Rest in Streifen schneiden) 300 g

eingeweichte Haifischflosse (mit Hähnchenfarce zu Chrysanthemenform kombiniert) 100 g

Seegurke (zu Schmetterlingen geformt; muss vollständig rehydriert sein) 100 g

Abalone (in Scheiben geschnitten; muss vollständig rehydriert sein) 100 g

Fischbein / Ming-Knochen (muss vollständig rehydriert und von Sand befreit sein) 100 g

Fischmagen (in Scheiben geschnitten) 100 g

lebende grüne Garnele (zu Garnelenringen geformt) 100 g

Schinken (in Scheiben geschnitten) 100 g

Spargel (nach Rehydrierung 8 Stangen auswählen) 50 g

weißes Fischfleisch (in Streifen geschnitten, eingeschnitten und mit Fischbein gefüllt) 250 g

Shaoxing-Wein (zum Würzen) 50 g

Hühnerbrühe (heiß darüber gegossen; Hühnerbrühe wird zum Kochen empfohlen) nach Geschmack

feines Salz (zum Würzen) nach Geschmack

Ingwerscheiben (über das fertige Gericht gestreut) nach Geschmack

MSG (zum Würzen) nach Geschmack

Blattgemüse (blanchiert, dann über das fertige Gericht gestreut) eine Prise

ausgelassener Schweineschmalz (heiß darüber gegossen) eine Prise

Anleitung

Zubereitung und Formen der Zutaten

150 g der Hähnchenbrust zu einer feinen Hähnchenfarce hacken und einen Teil davon verwenden, um den Boden einer Schüssel in Form von Arhat-Münzen auszulegen. Den weißen Fisch in Streifen schneiden, einschneiden und Stücke von Fischbein hineinstecken. Die restliche Hähnchenbrust in lange Streifen schneiden. Die lebenden grünen Garnelen zu Garnelenringen formen. Die eingeweichte Haifischflosse mit der restlichen Hähnchenfarce kombinieren und zu Haifischflossenformen im Chrysanthemenstil formen. Die rehydrierte Seegurke zu Schmetterlingen formen. Die Abalone und den Fischmagen in Scheiben schneiden. Den Spargel rehydrieren und 8 gute Stangen auswählen.

Dämpfen und Anrichten

Die vorbereiteten Zutaten mit feinem Salz, MSG und Shaoxing-Wein würzen. In einem Dampfgarer dämpfen, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen. Die Stücke in Porzellangefäßen in einem Achtrichtungsmuster anordnen und das Arhat-Hähnchen in die Mitte platzieren. Den geschnittenen Schinken, die Ingwerscheiben und das blanchierte Blattgemüse darüber streuen. Heiße kochende Hühnerbrühe zusammen mit etwas ausgelassenem Schweineschmalz darüber gießen und sofort servieren.