Geschmorte schwarze Seegurke

Name: Geschmorte schwarze Seegurke
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 50 g Schwarze Seegurke; 2 g Frühlingszwiebelweiß; to taste Ingwerscheiben; 15 g Shaoxing-Wein; 750 g Milchfond; to taste Hähnchen (in 4 Stücke geschnitten); to taste Schweinebauch (in 2 Stücke geschnitten); to taste Getrocknete Jakobsmuscheln (im Dampfgarer dämpfen, bis sie gar sind); to taste Schweinesehnen (in große Würfel schneiden); to taste Schweineknorpel (in große Würfel schneiden); to taste Shiitake-Pilze (in große Würfel schneiden); 250 g Milchfond (zum Schmoren der Hilfszutaten); 0.25 g Raffiniertes Salz; 35 g Shaoxing-Wein (zum Schmoren der Hilfszutaten); 2.5 g MSG; to taste Raffiniertes Salz (zum Binden der Soße); to taste MSG (zum Binden der Soße); to taste Nasse Stärke (zum Binden der Soße); to taste Ausgelassenes Schweineschmalz

Ein klassisches, in Sojasauce geschmortes Fujian-Taiwanesisches Gericht, das Seegurke als Hauptzutat verwendet, zusammen mit getrockneten Jakobsmuscheln, Schweinersehnen, Schweinersehnenhaut und Shiitake-Pilzen. Die Textur ist zart und klebrig, die Farbe milchig weiß und der Geschmack reich, herzhaft und mild.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Schwarze Seegurke 50 g

Frühlingszwiebelweiß 2 g

Ingwerscheiben to taste

Shaoxing-Wein 15 g

Milchfond 750 g

Hähnchen (in 4 Stücke geschnitten) to taste

Schweinebauch (in 2 Stücke geschnitten) to taste

Getrocknete Jakobsmuscheln (im Dampfgarer dämpfen, bis sie gar sind) to taste

Schweinesehnen (in große Würfel schneiden) to taste

Schweineknorpel (in große Würfel schneiden) to taste

Shiitake-Pilze (in große Würfel schneiden) to taste

Milchfond (zum Schmoren der Hilfszutaten) 250 g

Raffiniertes Salz 0.25 g

Shaoxing-Wein (zum Schmoren der Hilfszutaten) 35 g

MSG 2.5 g

Raffiniertes Salz (zum Binden der Soße) to taste

MSG (zum Binden der Soße) to taste

Nasse Stärke (zum Binden der Soße) to taste

Ausgelassenes Schweineschmalz to taste

Anleitung

Die Seegurke dämpfen

Die Seegurke in eine kleine, mit einer Bambusmatte ausgelegte Schale legen. Eine kleine Menge warmes Wasser, Frühlingszwiebelweiß, Ingwerscheiben und 15 g Shaoxing-Wein hinzufügen. Die Schale in einen Dampfgarer stellen und bei starker Hitze 10 Minuten dämpfen. Herausnehmen, die Frühlingszwiebeln und den Ingwer entfernen und die Garflüssigkeit abgießen. Dann die Schale mit der Seegurke in einen Topf umfüllen, 750 g Milchfond hinzufügen. Das in 4 Stücke geschnittene Hähnchen und den in 2 Stücke geschnittenen Schweinebauch darauf anrichten. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Seegurke zart ist und die Soße eindickt. Herausnehmen, das Hähnchen und den Schweinebauch entfernen. Die Seegurke in eine Dampfschale umfüllen und die Schmorflüssigkeit aus dem Topf in eine separate Schale zum Beiseitestellen gießen.

Hilfszutaten vorbereiten

Die getrockneten Jakobsmuscheln in eine kleine Schüssel geben, eine kleine Menge Wasser hinzufügen, im Dampfgarer dämpfen, bis sie gar sind, dann beiseitestellen. Die Schweinesehnen, den Schweineknorpel und die Shiitake-Pilze in große Würfel schneiden. Einen Topf bei niedriger Hitze aufstellen, alle drei Arten gewürfelter Zutaten, 250 g Milchfond, 0,25 g raffiniertes Salz und 35 g Shaoxing-Wein hinzufügen. Schmoren, bis sie zart sind, 2,5 g MSG hinzufügen, verrühren und dann vom Herd nehmen. Die geschmorten gewürfelten Zutaten und die gedämpften getrockneten Jakobsmuscheln auf der Seegurke anrichten, dann die Schüssel auf eine große Servierplatte stürzen. Die beiden Portionen der Schmorflüssigkeit miteinander vermischen.

Soße binden und darüber gießen

Die gesamte vermischte Schmorflüssigkeit in einen Topf gießen. Raffiniertes Salz und MSG hinzufügen, verrühren und zum Kochen bringen. Die Soße mit nasser Stärke binden, ausgelassenes Schweineschmalz hinzufügen und gründlich verrühren. Die Soße über die Seegurke gießen und servieren.