Тушёный чёрный морской огурец

Name: Тушёный чёрный морской огурец
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 50 г Чёрный морской огурец; 2 г Белая часть зелёного лука; по вкусу Ломтики имбиря; 15 г Вино Шаосин; 750 г Молочный бульон; по вкусу Курица (разрезанная на 4 части); по вкусу Свиная грудинка (разрезанная на 2 части); по вкусу Сушёные гребешки (готовить на пару до готовности); по вкусу Свиные сухожилия (нарезать крупными кубиками); по вкусу Свиной коленный хрящ (нарезать крупными кубиками); по вкусу Грибы шиитаке (нарезать крупными кубиками); 250 г Молочный бульон (для тушения вспомогательных ингредиентов); 0,25 г Рафинированная соль; 35 г Вино Шаосин (для тушения вспомогательных ингредиентов); 2,5 г Глутамат натрия; по вкусу Рафинированная соль (для загущения соуса); по вкусу Глутамат натрия (для загущения соуса); по вкусу Жидкий крахмал (для загущения соуса); по вкусу Вытопленный свиной жир

Классическое фуцзяньско-тайваньское блюдо, тушённое в соевом соусе, с трепангом в качестве основного ингредиента, а также с сушёными морскими гребешками, свиными сухожилиями, кожей свиных сухожилий и грибами шиитаке. Текстура нежная и клейкая, цвет молочно-белый, а вкус насыщенный, пикантный и мягкий.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Чёрный морской огурец 50 г

Белая часть зелёного лука 2 г

Ломтики имбиря по вкусу

Вино Шаосин 15 г

Молочный бульон 750 г

Курица (разрезанная на 4 части) по вкусу

Свиная грудинка (разрезанная на 2 части) по вкусу

Сушёные гребешки (готовить на пару до готовности) по вкусу

Свиные сухожилия (нарезать крупными кубиками) по вкусу

Свиной коленный хрящ (нарезать крупными кубиками) по вкусу

Грибы шиитаке (нарезать крупными кубиками) по вкусу

Молочный бульон (для тушения вспомогательных ингредиентов) 250 г

Рафинированная соль 0,25 г

Вино Шаосин (для тушения вспомогательных ингредиентов) 35 г

Глутамат натрия 2,5 г

Рафинированная соль (для загущения соуса) по вкусу

Глутамат натрия (для загущения соуса) по вкусу

Жидкий крахмал (для загущения соуса) по вкусу

Вытопленный свиной жир по вкусу

Инструкции

Приготовить морской огурец на пару

Положите морской огурец в небольшую миску, выстланную бамбуковой циновкой. Добавьте небольшое количество тёплой воды, белую часть зелёного лука, ломтики имбиря и 15 г вина Шаосин. Поместите миску в пароварку и готовьте на пару на сильном огне в течение 10 минут. Извлеките, удалите лук и имбирь, слейте жидкость от паровой обработки. Затем переложите миску с морским огурцом в кастрюлю, добавьте 750 г молочного бульона. Сверху разложите курицу, нарезанную на 4 части, и свиную грудинку, нарезанную на 2 части. Тушите на слабом огне, пока морской огурец не станет мягким, а соус не загустеет. Извлеките, удалите курицу и свиную грудинку. Переложите морской огурец в миску для пароварки, а жидкость от тушения из кастрюли перелейте в отдельную миску и отставьте в сторону.

Подготовить вспомогательные ингредиенты

Положите сушёные гребешки в небольшую миску, добавьте небольшое количество воды, готовьте на пару до готовности, затем отставьте в сторону. Нарежьте свиные сухожилия, свиной коленный хрящ и грибы шиитаке крупными кубиками. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, добавьте все три вида нарезанных ингредиентов, 250 г молочного бульона, 0,25 г рафинированной соли и 35 г вина Шаосин. Тушите до мягкости, добавьте 2,5 г глутамата натрия, перемешайте до однородности, затем снимите с огня. Разложите тушёные нарезанные ингредиенты и приготовленные на пару сушёные гребешки сверху на морской огурец, затем переверните миску на большое сервировочное блюдо. Соедините две порции жидкости от тушения вместе.

Загустить соус и полить

Вылейте всю объединённую жидкость от тушения в кастрюлю. Добавьте рафинированную соль и глутамат натрия, перемешайте и доведите до кипения. Загустите соус жидким крахмалом, добавьте вытопленный свиной жир и тщательно перемешайте. Полейте соусом морской огурец и подавайте.