Pepino de Mar Negro Estofado

Name: Pepino de Mar Negro Estofado
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 50 g Pepino de Mar Negro; 2 g Partes Blancas de Cebolla de Verdeo; al gusto Rodajas de Jengibre; 15 g Vino de Shaoxing; 750 g Caldo Lechoso; al gusto Pollo (cortado en 4 piezas); al gusto Panceta de Cerdo (cortada en 2 piezas); al gusto Vieiras Secas (cocinar al vapor hasta que estén hechas); al gusto Tendones de Cerdo (cortados en dados grandes); al gusto Cartílago de Rodilla de Cerdo (cortado en dados grandes); al gusto Hongos Shiitake (cortados en dados grandes); 250 g Caldo Lechoso (para estofar los ingredientes auxiliares); 0.25 g Sal Refinada; 35 g Vino de Shaoxing (para estofar los ingredientes auxiliares); 2.5 g Glutamato Monosódico; al gusto Sal Refinada (para espesar la salsa); al gusto Glutamato Monosódico (para espesar la salsa); al gusto Almidón Húmedo (para espesar la salsa); al gusto Manteca de Cerdo Derretida

Un plato clásico de Fujian-Taiwán braizado en salsa de soja, que presenta pepino de mar como ingrediente principal junto con vieiras secas, tendones de cerdo, piel de tendón de cerdo y champiñones shiitake. La textura es tierna y glutinosa, el color blanco lechoso, y el sabor rico, sabroso y suave.

1 h 35 min

Fácil

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Ingredientes

Pepino de Mar Negro 50 g

Partes Blancas de Cebolla de Verdeo 2 g

Rodajas de Jengibre al gusto

Vino de Shaoxing 15 g

Caldo Lechoso 750 g

Pollo (cortado en 4 piezas) al gusto

Panceta de Cerdo (cortada en 2 piezas) al gusto

Vieiras Secas (cocinar al vapor hasta que estén hechas) al gusto

Tendones de Cerdo (cortados en dados grandes) al gusto

Cartílago de Rodilla de Cerdo (cortado en dados grandes) al gusto

Hongos Shiitake (cortados en dados grandes) al gusto

Caldo Lechoso (para estofar los ingredientes auxiliares) 250 g

Sal Refinada 0.25 g

Vino de Shaoxing (para estofar los ingredientes auxiliares) 35 g

Glutamato Monosódico 2.5 g

Sal Refinada (para espesar la salsa) al gusto

Glutamato Monosódico (para espesar la salsa) al gusto

Almidón Húmedo (para espesar la salsa) al gusto

Manteca de Cerdo Derretida al gusto

Instrucciones

Cocinar el Pepino de Mar al Vapor

Coloque el pepino de mar en un recipiente pequeño forrado con una estera de bambú. Añada una pequeña cantidad de agua tibia, las partes blancas de la cebolla de verdeo, las rodajas de jengibre y 15 g de vino de Shaoxing. Coloque el recipiente en una vaporera y cocine al vapor a fuego alto durante 10 minutos. Retire, deseche la cebolla de verdeo y el jengibre, y escurra el líquido de cocción. Luego transfiera el recipiente con el pepino de mar a una olla, añada 750 g de caldo lechoso. Coloque encima el pollo cortado en 4 piezas y la panceta de cerdo cortada en 2 piezas. Cocine a fuego lento hasta que el pepino de mar esté tierno y la salsa se espese. Retire, deseche el pollo y la panceta de cerdo. Transfiera el pepino de mar a un bol para cocción al vapor y vierta el líquido de estofado de la olla en un recipiente aparte para reservar.

Preparar los Ingredientes Auxiliares

Coloque las vieiras secas en un bol pequeño, añada una pequeña cantidad de agua, cocine al vapor en una vaporera hasta que estén hechas, luego reserve. Corte los tendones de cerdo, el cartílago de rodilla de cerdo y los hongos shiitake en dados grandes. Coloque una olla a fuego lento, añada los tres tipos de ingredientes en dados, 250 g de caldo lechoso, 0.25 g de sal refinada y 35 g de vino de Shaoxing. Estofe hasta que estén tiernos, añada 2.5 g de glutamato monosódico, revuelva para mezclar, luego retire del fuego. Coloque los ingredientes en dados estofados y las vieiras secas cocidas al vapor encima del pepino de mar, luego invierta el bol sobre una fuente grande de presentación. Combine las dos porciones de líquido de estofado.

Espesar la Salsa y Verter Encima

Vierta todo el líquido de estofado combinado en una olla. Añada sal refinada y glutamato monosódico, revuelva para mezclar y lleve a ebullición. Espese la salsa con almidón húmedo, añada la manteca de cerdo derretida y revuelva bien para mezclar. Vierta la salsa sobre el pepino de mar y sirva.