Concombre de mer noir braisé

Name: Concombre de mer noir braisé
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 50 g Concombre de mer noir; 2 g Blancs de ciboule; au goût Tranches de gingembre; 15 g Vin de Shaoxing; 750 g Bouillon laiteux; au goût Poulet (coupé en 4 morceaux); au goût Poitrine de porc (coupée en 2 morceaux); au goût Coquilles Saint-Jacques séchées (cuire à la vapeur jusqu'à cuisson); au goût Tendons de porc (coupés en gros dés); au goût Cartilage de genou de porc (coupé en gros dés); au goût Champignons shiitake (coupés en gros dés); 250 g Bouillon laiteux (pour braiser les ingrédients auxiliaires); 0.25 g Sel raffiné; 35 g Vin de Shaoxing (pour braiser les ingrédients auxiliaires); 2.5 g MSG; au goût Sel raffiné (pour épaissir la sauce); au goût MSG (pour épaissir la sauce); au goût Fécule humide (pour épaissir la sauce); au goût Saindoux de porc fondu

Un plat classique de la cuisine Fujian-Taïwanaise, braisé à la sauce soja, dont l'ingrédient principal est le concombre de mer, accompagné de coquilles Saint-Jacques séchées, de tendons de porc, de peau de tendons de porc et de champignons shiitakés. Sa texture est tendre et gluante, sa couleur blanc laiteux, et sa saveur riche, savoureuse et douce.

1 h 35 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Concombre de mer noir 50 g

Blancs de ciboule 2 g

Tranches de gingembre au goût

Vin de Shaoxing 15 g

Bouillon laiteux 750 g

Poulet (coupé en 4 morceaux) au goût

Poitrine de porc (coupée en 2 morceaux) au goût

Coquilles Saint-Jacques séchées (cuire à la vapeur jusqu'à cuisson) au goût

Tendons de porc (coupés en gros dés) au goût

Cartilage de genou de porc (coupé en gros dés) au goût

Champignons shiitake (coupés en gros dés) au goût

Bouillon laiteux (pour braiser les ingrédients auxiliaires) 250 g

Sel raffiné 0.25 g

Vin de Shaoxing (pour braiser les ingrédients auxiliaires) 35 g

MSG 2.5 g

Sel raffiné (pour épaissir la sauce) au goût

MSG (pour épaissir la sauce) au goût

Fécule humide (pour épaissir la sauce) au goût

Saindoux de porc fondu au goût

Instructions

Cuire le concombre de mer à la vapeur

Placez le concombre de mer dans un petit bassin garni d'un tapis en bambou. Ajoutez une petite quantité d'eau tiède, les blancs de ciboule, les tranches de gingembre et 15 g de vin de Shaoxing. Placez le bassin dans un cuit-vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Retirez, jetez les ciboules et le gingembre, et égouttez le liquide de cuisson. Transférez ensuite le bassin avec le concombre de mer dans une casserole, ajoutez 750 g de bouillon laiteux. Disposez le poulet coupé en 4 morceaux et la poitrine de porc coupée en 2 morceaux sur le dessus. Mijotez à feu doux jusqu'à ce que le concombre de mer soit tendre et que la sauce épaississe. Retirez, jetez le poulet et la poitrine de porc. Transférez le concombre de mer dans un bol à vapeur, et versez le liquide de braisage de la casserole dans un bassin séparé à réserver.

Préparer les ingrédients auxiliaires

Placez les coquilles Saint-Jacques séchées dans un petit bol, ajoutez une petite quantité d'eau, faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à cuisson, puis réservez. Coupez les tendons de porc, le cartilage de genou de porc et les champignons shiitake en gros dés. Placez une casserole à feu doux, ajoutez les trois types d'ingrédients en dés, 250 g de bouillon laiteux, 0.25 g de sel raffiné et 35 g de vin de Shaoxing. Braisez jusqu'à tendreté, ajoutez 2.5 g de MSG, remuez pour mélanger, puis retirez du feu. Disposez les ingrédients en dés braisés et les coquilles Saint-Jacques séchées cuites à la vapeur sur le dessus du concombre de mer, puis renversez le bol sur un grand plat de service. Mélangez les deux portions de liquide de braisage ensemble.

Épaissir la sauce et verser dessus

Versez tout le liquide de braisage mélangé dans une casserole. Ajoutez le sel raffiné et le MSG, remuez pour mélanger et portez à ébullition. Épaississez la sauce avec de la fécule humide, ajoutez le saindoux de porc fondu et remuez soigneusement pour mélanger. Versez la sauce sur le concombre de mer et servez.