黒ナマコの煮込み

Name: 黒ナマコの煮込み
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 50 g 黒ナマコ; 2 g ネギの白い部分; お好みで 生姜スライス; 15 g 紹興酒; 750 g 白湯; お好みで 鶏肉（4つに切ったもの）; お好みで 豚バラ肉（2つに切ったもの）; お好みで 干しホタテ（蒸し器で蒸して火が通るまで）; お好みで 豚すじ（大きめに角切り）; お好みで 豚膝軟骨（大きめに角切り）; お好みで しいたけ（大きめに角切り）; 250 g 白湯（副材料煮込み用）; 0.25 g 精製塩; 35 g 紹興酒（副材料煮込み用）; 2.5 g グルタミン酸ナトリウム; お好みで 精製塩（とろみ付け用）; お好みで グルタミン酸ナトリウム（とろみ付け用）; お好みで 水溶きデンプン（とろみ付け用）; お好みで ラード

この料理は、豚肉や干し椎茸などの具材を醤油で煮込んで作られています。食感は柔らかでもっちりとしており、色は乳白色で、味は濃厚でまろやかな旨味が特徴です。

1時間35分

簡単

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材料

黒ナマコ 50 g

ネギの白い部分 2 g

生姜スライスお好みで

紹興酒 15 g

白湯 750 g

鶏肉（4つに切ったもの）お好みで

豚バラ肉（2つに切ったもの）お好みで

干しホタテ（蒸し器で蒸して火が通るまで）お好みで

豚すじ（大きめに角切り）お好みで

豚膝軟骨（大きめに角切り）お好みで

しいたけ（大きめに角切り）お好みで

白湯（副材料煮込み用） 250 g

精製塩 0.25 g

紹興酒（副材料煮込み用） 35 g

グルタミン酸ナトリウム 2.5 g

精製塩（とろみ付け用）お好みで

グルタミン酸ナトリウム（とろみ付け用）お好みで

水溶きデンプン（とろみ付け用）お好みで

ラードお好みで

作り方

ナマコを蒸す

竹マットを敷いた小さなボウルにナマコを入れます。少量の温水、ネギの白い部分、生姜スライス、15gの紹興酒を加えます。ボウルを蒸し器に入れ、強火で10分蒸します。取り出してネギと生姜を取り除き、蒸し汁を切ります。次にナマコの入ったボウルを鍋に移し、750gの白湯を加えます。4つに切った鶏肉と2つに切った豚バラ肉を上に並べます。弱火で煮込み、ナマコが柔らかくなり煮汁が濃くなるまで煮ます。取り出して鶏肉と豚バラ肉を取り除きます。ナマコを蒸し碗に移し、鍋の煮汁を別のボウルに注いで取っておきます。

副材料の下ごしらえ

干しホタテを小さなボウルに入れ、少量の水を加え、蒸し器で蒸して火が通るまで蒸したら取っておきます。豚すじ、豚膝軟骨、しいたけを大きめに角切りにします。鍋を弱火にかけ、角切りにした3種類の材料、250gの白湯、0.25gの精製塩、35gの紹興酒を加えます。柔らかくなるまで煮込み、2.5gのグルタミン酸ナトリウムを加えてよく混ぜ、火を止めます。煮込んだ角切り材料と蒸した干しホタテをナマコの上に並べ、ボウルを大きな皿に逆さにして盛り付けます。2つの煮汁を合わせます。