Les Huit Immortels Traversant la Mer en Taquinant le Luohan

Name: Les Huit Immortels Traversant la Mer en Taquinant le Luohan
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 300 g blanc de poulet (utiliser 150 g haché en pâte de poulet ; le restant coupé en lanières); 100 g ailerons de requin réhydratés (combinés avec la pâte de poulet pour former une forme de chrysanthème); 100 g concombre de mer (façonné en papillons ; doit être entièrement réhydraté); 100 g ormeau (tranché ; doit être entièrement réhydraté); 100 g arête de poisson / ming bone (doit être entièrement réhydraté et le sable retiré); 100 g vessie natatoire de poisson (tranchée); 100 g crevettes vertes vivantes (façonnées en anneaux de crevettes); 100 g jambon (tranché); 50 g asperges (après réhydratation, sélectionner 8 tiges); 250 g chair de poisson blanc (coupée en lanières, incisée et farcie avec de l'arête de poisson); 50 g vin de Shaoxing (pour assaisonner); to taste bouillon de poulet (versé chaud ; le bouillon de poulet est recommandé pour la cuisson); to taste sel fin (pour assaisonner); to taste tranches de gingembre (saupoudrées sur le plat fini); to taste glutamate de sodium (pour assaisonner); une pincée légumes verts à feuilles (blanchis, puis dispersés sur le plat fini); une pincée saindoux de porc fondu (versé chaud)

Une spécialité traditionnelle de la cuisine du Shandong (Lu), mettant en vedette divers fruits de mer et poulet disposés en figures des Huit Immortels et des Arhats. Le plat est servi dans un bouillon riche et savoureux avec une présentation attrayante.

2 heures

Facile

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Les Huit Immortels Traversant la Mer en Taquinant le Luohan

Ingrédients

blanc de poulet (utiliser 150 g haché en pâte de poulet ; le restant coupé en lanières) 300 g

ailerons de requin réhydratés (combinés avec la pâte de poulet pour former une forme de chrysanthème) 100 g

concombre de mer (façonné en papillons ; doit être entièrement réhydraté) 100 g

ormeau (tranché ; doit être entièrement réhydraté) 100 g

arête de poisson / ming bone (doit être entièrement réhydraté et le sable retiré) 100 g

vessie natatoire de poisson (tranchée) 100 g

crevettes vertes vivantes (façonnées en anneaux de crevettes) 100 g

jambon (tranché) 100 g

asperges (après réhydratation, sélectionner 8 tiges) 50 g

chair de poisson blanc (coupée en lanières, incisée et farcie avec de l'arête de poisson) 250 g

vin de Shaoxing (pour assaisonner) 50 g

bouillon de poulet (versé chaud ; le bouillon de poulet est recommandé pour la cuisson) to taste

sel fin (pour assaisonner) to taste

tranches de gingembre (saupoudrées sur le plat fini) to taste

glutamate de sodium (pour assaisonner) to taste

légumes verts à feuilles (blanchis, puis dispersés sur le plat fini) une pincée

saindoux de porc fondu (versé chaud) une pincée

Instructions

Préparation et façonnage des ingrédients

Hacher 150 g de blanc de poulet en une pâte fine et utiliser une portion pour tapisser le fond d'un bol en forme de pièces d'Arhat. Couper le poisson blanc en lanières, les inciser et y insérer des morceaux d'arête de poisson. Couper le reste du blanc de poulet en longues lanières. Façonner les crevettes vertes vivantes en anneaux de crevettes. Combiner les ailerons de requin réhydratés avec le reste de la pâte de poulet et les façonner en ailerons de requin en forme de chrysanthème. Façonner le concombre de mer réhydraté en papillons. Trancher l'ormeau et la vessie natatoire de poisson. Réhydrater les asperges et sélectionner 8 belles tiges.

Cuisson à la vapeur et dressage

Assaisonner les ingrédients préparés avec du sel fin, du glutamate de sodium et du vin de Shaoxing. Les cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, puis les retirer. Disposer les morceaux dans des jarres en porcelaine selon un motif en huit directions, en plaçant le poulet Arhat au centre. Parsemer de jambon tranché, de tranches de gingembre et de légumes verts à feuilles blanchis. Verser du bouillon de poulet bouillant ainsi qu'un peu de saindoux de porc fondu et servir immédiatement.