바다를 건너는 팔선과 로한(羅漢) 놀리기

Name: 바다를 건너는 팔선과 로한(羅漢) 놀리기
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 300 g 닭가슴살 (150g은 닭고기 다짐육으로 빚는다; 나머지는 줄 모양으로 썬다); 100 g 불린 상어 지느러미 (남은 닭다짐육과 함께 국화 모양으로 빚는다); 100 g 해삼 (나비 모양으로 빚는다; 완전히 불려야 한다); 100 g 전복 (썬다; 완전히 불려야 한다); 100 g 생선 연골/명골(明骨) (완전히 불리고 모래를 제거해야 한다); 100 g 어포 (썬다); 100 g 싱싱한 푸른새우 (새우 고리 모양으로 빚는다); 100 g 햄 (썬다); 50 g 아스파라거스 (불린 후, 좋은 줄기 8개를 골라낸다); 250 g 흰살생선 살 (줄로 썰고 칼집을 내어 생선 연골을 끼운다); 50 g 소흥주 (양념용); 간에 맞게 닭육수 (따뜻할 때 끼얹는다; 조리 시 닭육수 사용을 권장한다); 간에 맞게 정제염 (양념용); 간에 맞게 생강 슬라이스 (완성된 요리에 뿌린다); 간에 맞게 MSG (양념용); 약간 잎줄기 채소 (데친 뒤 완성된 요기에 뿌린다); 약간 돼지 기름 (따뜻할 때 끼얹는다)

산동(루) 요리의 전통 명물로, 여덟 신선과 아라한의 모습으로 다양한 해산물과 닭고기를 배열한 요리입니다. 풍부하고 감미로운 육수에 담아 제공되며 외관이 매력적입니다.

2시간

쉬움

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재료

닭가슴살 (150g은 닭고기 다짐육으로 빚는다; 나머지는 줄 모양으로 썬다) 300 g

불린 상어 지느러미 (남은 닭다짐육과 함께 국화 모양으로 빚는다) 100 g

해삼 (나비 모양으로 빚는다; 완전히 불려야 한다) 100 g

전복 (썬다; 완전히 불려야 한다) 100 g

생선 연골/명골(明骨) (완전히 불리고 모래를 제거해야 한다) 100 g

어포 (썬다) 100 g

싱싱한 푸른새우 (새우 고리 모양으로 빚는다) 100 g

햄 (썬다) 100 g

아스파라거스 (불린 후, 좋은 줄기 8개를 골라낸다) 50 g

흰살생선 살 (줄로 썰고 칼집을 내어 생선 연골을 끼운다) 250 g

소흥주 (양념용) 50 g

닭육수 (따뜻할 때 끼얹는다; 조리 시 닭육수 사용을 권장한다) 간에 맞게

정제염 (양념용) 간에 맞게

생강 슬라이스 (완성된 요리에 뿌린다) 간에 맞게

MSG (양념용) 간에 맞게

잎줄기 채소 (데친 뒤 완성된 요기에 뿌린다) 약간

돼지 기름 (따뜻할 때 끼얹는다) 약간

조리 방법

재료 준비와 모양 빚기

닭가슴살 150g을 곱게 다져 닭다짐육으로 만들고, 그 일부를 사용해 그릇 바닥에 나한(羅漢) 동전 모양으로 깐다. 흰살생선을 줄로 썰어 칼집을 내고 생선 연골 조각을 끼운다. 남은 닭가슴살은 긴 줄 모양으로 썬다. 싱싱한 푸른새우는 새우 고리 모양으로 빚는다. 불린 상어 지느러미는 남은 닭다짐육과 함께 국화 모양의 상어 지느러미 형태로 빚는다. 불린 해삼은 나비 모양으로 빚는다. 전복과 어포는 썬다. 아스파라거스를 불린 뒤 좋은 줄기 8개를 골라낸다.

찌기와 플레이팅

준비한 재료에 정제염, MSG, 소흥주로 양념한다. 찜기에 넣어 거의 익을 때까지 찌른 뒤 꺼낸다. 도자기 항아리에 팔방(八方) 모양으로 배열하되 중앙에는 나한 닭고기를 둔다. 그 위에 슬라이스한 햄, 생강 슬라이스, 데친 잎줄기 채소를 흩뿌린다. 끓는 닭육수를 돼지 기름 조금과 함께 끼얹고 즉시 낸다.