삼장 돼지 창자 조림

Name: 삼장 돼지 창자 조림
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1500 g 돼지 작은 창자; 70 g 간장; 250 g 삶은 돼지 간; 50 g 소흥주; 15 g 죽순 채; 75 g 설탕; 50 g 옥수수 전분물; 2 g 적미; 10 g 파 매듭; 5 g 다진 파; 10 g 생강 채; 60 g 삶은 돼지 기름

우시(無錫) 지역 특산물인 삼층장(三套肠)은 돼지 소장을 겹겹이 말아 만든 뒤 붉고 윤기 나게 양념 졸여 부드럽게 마무리한 전통 요리이다.

3시간 40분

쉬움

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재료

돼지 작은 창자 1500 g

간장 70 g

삶은 돼지 간 250 g

소흥주 50 g

죽순 채 15 g

설탕 75 g

옥수수 전분물 50 g

적미 2 g

파 매듭 10 g

다진 파 5 g

생강 채 10 g

삶은 돼지 기름 60 g

조리 방법

창자 준비하기

돼지 작은 창자를 뒤집어 깨끗하게 씻으세요. 따뜻한 물에 담가 데친 후, 깨끗한 물로 헹구고 다시 따뜻한 물에 담가두세요. 창자 한 줄을 두 겹으로 접어 다른 창자 안에 넣어 "삼장 창자"를 만드세요.

삶고 졸이기

파 매듭과 생강 채를 넣은 물에 창자를 넣고 1시간 30분 동안 끓이세요. 새 물로 교체하고 35 g 간장, 적미, 30 g 소흥주를 더한 뒤, 1시간 30분 더 졸이세요. 건져내어 약 3 cm 길이로 자르세요.

볶음 조림 완성

45 g 삶은 돼지 기름을 넣고 웍을 센 불에 달궈 다진 파를 향이 올라올 때까지 볶으세요. 삶은 돼지 간, 창자, 죽순 채, 20 g 소흥주, 35 g 간장, 설탕, 원래 육수 100 g을 넣으세요. 10분 동안 졸인 뒤 옥수수 전분물로 농도를 맞추고, 15 g 삶은 돼지 기름을 끼얹어 내세요.