Intestins de porc triplement farcies

Name: Intestins de porc triplement farcies
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 1500 g petite intestin de porc; 70 g sauce soja; 250 g foie de porc cuit; 50 g vin de Shaoxing; 15 g tranches de pousse de bambou; 75 g sucre; 50 g mélange de fécule de maïs; 2 g riz rouge fermenté; 10 g nœud d'oignon vert; 5 g oignon vert émincé; 10 g tranches de gingembre; 60 g saindoux de porc cuit

Une spécialité traditionnelle de Wuxi confectionnée à partir de petits intestins de porc disposés en couches dans un boyau emboîté (三套肠), puis braisés en sauce rouge jusqu'à obtenir une finition rouge brillante et tendre.

3 h 40 min

Facile

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Ingrédients

petite intestin de porc 1500 g

sauce soja 70 g

foie de porc cuit 250 g

vin de Shaoxing 50 g

tranches de pousse de bambou 15 g

sucre 75 g

mélange de fécule de maïs 50 g

riz rouge fermenté 2 g

nœud d'oignon vert 10 g

oignon vert émincé 5 g

tranches de gingembre 10 g

saindoux de porc cuit 60 g

Instructions

Préparer les intestins

Retournez les petites intestins de porc et lavez-les soigneusement. Faites-les tremper dans de l'eau tiède pour les blanchir, puis rincez-les à l'eau claire et faites-les tremper à nouveau dans de l'eau tiède. Pliez une intestin en deux couches et insérez-la à l'intérieur d'une autre intestin pour former des « intestins triplement farcies ».

Faire bouillir et mijoter

Placez les intestins dans une marmite d'eau avec le nœud d'oignon vert et les tranches de gingembre, et faites bouillir pendant 1 heure 30 minutes. Remplacez par de l'eau fraîche, ajoutez 35 g de sauce soja, le riz rouge fermenté et 30 g de vin de Shaoxing, puis laissez mijoter pendant encore 1 heure 30 minutes. Retirez et coupez en segments d'environ 3 cm de long.

Braiser et finir

Faites chauffer un wok à feu vif avec 45 g de saindoux de porc cuit et faites revenir l'oignon vert émincé jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le foie de porc cuit, les intestins, les tranches de pousse de bambou, 20 g de vin de Shaoxing, 35 g de sauce soja, le sucre et 100 g du bouillon d'origine. Braisez pendant 10 minutes, épaississez avec le mélange de fécule de maïs, arrosez avec 15 g de saindoux de porc cuit et servez.