Восемь Бессмертных пересекают море и дразнят Архата

Name: Восемь Бессмертных пересекают море и дразнят Архата
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h
Ingredients: 300 г куриная грудка (150 г использовать для куриного фарша; оставшуюся часть нарезать полосками); 100 г замоченный акулий плавник (соединить с куриным фаршем для формирования формы хризантемы); 100 г морской огурец (сформировать в виде бабочек; должен быть полностью регидратирован); 100 г абалон (нарезать ломтиками; должен быть полностью регидратирован); 100 г рыбья кость / мин кость (должна быть полностью регидратирована, песок удалён); 100 г рыбий пузырь (нарезать ломтиками); 100 г живые зелёные креветки (сформировать в виде креветочных колец); 100 г ветчина (нарезать ломтиками); 50 г спаржа (после регидратации выбрать 8 стеблей); 250 г белая рыба (нарезать полосками, сделать надрезы и нафаршировать рыбьей костью); 50 г вино Шаосин (для приправы); по вкусу куриный бульон (залить горячим; рекомендуется использовать куриный бульон для приготовления); по вкусу мелкая соль (для приправы); по вкусу ломтики имбиря (посыпать готовое блюдо); по вкусу глутамат натрия (для приправы); щепотка листовая зелень (бланшировать, затем разложить на готовое блюдо); щепотка топлёный свиной жир (залить горячим)

Традиционное блюдо кухни провинции Шаньдун (Лу), в котором ассорти из морепродуктов и курица выкладываются в фигуры Восьми бессмертных и Архатов. Блюдо подаётся в насыщенном, пикантном бульоне с привлекательной подачей.

2 ч

Легко

0 в избранном

Восемь Бессмертных пересекают море и дразнят Архата

Ингредиенты

куриная грудка (150 г использовать для куриного фарша; оставшуюся часть нарезать полосками) 300 г

замоченный акулий плавник (соединить с куриным фаршем для формирования формы хризантемы) 100 г

морской огурец (сформировать в виде бабочек; должен быть полностью регидратирован) 100 г

абалон (нарезать ломтиками; должен быть полностью регидратирован) 100 г

рыбья кость / мин кость (должна быть полностью регидратирована, песок удалён) 100 г

рыбий пузырь (нарезать ломтиками) 100 г

живые зелёные креветки (сформировать в виде креветочных колец) 100 г

ветчина (нарезать ломтиками) 100 г

спаржа (после регидратации выбрать 8 стеблей) 50 г

белая рыба (нарезать полосками, сделать надрезы и нафаршировать рыбьей костью) 250 г

вино Шаосин (для приправы) 50 г

куриный бульон (залить горячим; рекомендуется использовать куриный бульон для приготовления) по вкусу

мелкая соль (для приправы) по вкусу

ломтики имбиря (посыпать готовое блюдо) по вкусу

глутамат натрия (для приправы) по вкусу

листовая зелень (бланшировать, затем разложить на готовое блюдо) щепотка

топлёный свиной жир (залить горячим) щепотка

Инструкции

Подготовка и формирование ингредиентов

Измельчите 150 г куриной грудки в мелкий куриный фарш и используйте часть его, чтобы выложить дно миски в форме монет Архата. Нарежьте белую рыбу полосками, сделайте на них надрезы и вставьте кусочки рыбьей кости. Оставшуюся куриную грудку нарежьте длинными полосками. Сформируйте из живых зелёных креветок креветочные кольца. Соедините замоченный акулий плавник с оставшимся куриным фаршем и сформируйте из него хризантемовидные заготовки из акульего плавника. Сформируйте из регидратированного морского огурца бабочек. Нарежьте ломтиками абалон и рыбий пузырь. Регидратируйте спаржу и выберите 8 хороших стеблей.

Приготовление на пару и подача

Приправьте подготовленные ингредиенты мелкой солью, глутаматом натрия и вином Шаосин. Приготовьте их в пароварке до полной готовности, затем извлеките. Разложите кусочки в фарфоровые банки в виде узора из восьми направлений, поместив курицу Архата в центр. Сверху посыпьте нарезанной ветчиной, ломтиками имбиря и бланшированной листовой зеленью. Залейте горячим кипящим куриным бульоном с добавлением небольшого количества топлёного свиного жира и сразу подавайте на стол.