دجاج مقلي بثماني قطع
أضلاع الدجاج المقلي، وهو طبق كانتوني كلاسيكي، طازج وعطري ومقرمش من الخارج وطري من الداخل.
المكونات
دجاج ربيعي نظيف (حوالي 700 جرام)
1
بياض البيض
25 جرام
زيت نباتي (نحو 90 جرام مستخدمة فعلياً)
900 جرام
قطع زنجبيل (مطحونة)
15 جرام
صلصة الصويا
15 جرام
نبيذ الطبخ
10 جرام
ملح
3 جرام
قطع البصل الأخضر
25 جرام
ملح فلفل سيتشوان
10 جرام
نشا رطب (حسب الحاجة)
50 جرام
الخطوات
1
الخطوة 1
قم بإزالة العيون والمخالب والمنقار من دجاج الربيع، واعمل قطعاً في الساق بسكين، واغسله جيداً، وقطعه بالتساوي إلى 8 قطع. ثم انقعه قليلاً بالملح وصلصة الصويا والبصل الأخضر والزنجبيل (المطحون) ونبيذ الطبخ، ثم غلِّفه ببياض البيض وكمية مناسبة من النشا الرطب.
2
الخطوة 2
سخِّن المقلاة وارفع درجة حرارة الزيت النباتي إلى 70%. اقلِ قطع الدجاج المغلَّفة في الزيت لمدة 3 دقائق، ثم أزلها وصفِّها. عندما يصل الزيت إلى 80% حرارة، اقلِ قطع الدجاج مرة أخرى لمدة دقيقتين وأزلها. عندما يصل الزيت إلى 90% حرارة، اقلِها مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة، وأزلها بسرعة، وصفِّها، ورتبها في الطبق. قدِّم ملح فلفل سيتشوان في طبق صغير بجانب الدجاج.
