八品フライドチキン
Fried Eight Pieces（フライド・エイト・ピーセス）は、広東料理の代表的な一品で、新鮮で香り高く、外はカリッと揚がり、中は柔らかい仕上がりです。
材料
きれいなスプリングチキン（約700g）
1
卵白
25 g
植物油（実際には約90g使用）
900 g
生姜の塊（潰したもの）
15 g
醤油
15 g
料理酒
10 g
塩
3 g
ネギの輪切り
25 g
花椒塩
10 g
片栗粉（適量）
50 g
作り方
1
ステップ1
スプリングチキンの目、爪、くちばしを取り除き、足にナイフで切り込みを入れ、きれいに洗い、均等に8つに切る。次に、塩、醤油、ネギ、生姜（潰した）、料理酒で短時間漬け込み、卵白と適量の片栗粉をまぶす。
2
ステップ2
中華鍋を熱し、植物油を70%熱する。まぶした鶏肉を油で3分間揚げ、取り出して油を切る。油が80%熱くなったら、鶏肉を再び2分間揚げて取り出す。油が90%熱くなったら、さらに1分間揚げ、すぐに取り出して油を切り、皿に盛り付ける。花椒塩を小さな皿に入れて鶏肉と一緒に出す。
