팔보(八寶) 튀긴 닭
팔조각 튀김은 전형적인 광동 요리로, 신선하고 향이 풍부하며 겉은 바삭하고 속은 부드럽습니다.
재료
신선한 영계(약 700g)
1
달걀 흰자
25 g
식용유(실제로 약 90g 사용)
900 g
생강 조각(으깬 것)
15 g
간장
15 g
요리주
10 g
소금
3 g
대파 마디
25 g
사천풍 후추소금
10 g
물전분(필요한 만큼)
50 g
조리 방법
1
1단계
영계의 눈, 발톱, 부리를 제거하고, 칼로 다리에 칼집을 낸 뒤 깨끗이 씻어 8등분으로 토막낸다. 그 다음 소금, 간장, 대파, 생강(으깬 것), 요리주에 잠시 재운 후 달걀 흰자와 적당한 양의 물전분을 골고루 입혀 코팅한다.
2
2단계
웍(프라이팬)을 달군 다음 식용유를 70% 온도로 가열한다. 코팅한 닭고기 조각을 기름에 3분간 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다. 기름이 80% 온도에 도달하면 닭고기 조각을 다시 2분간 튀기고 건져낸다. 기름이 90% 온도에 도달하면 다시 1분간 튀긴 뒤 빠르게 건져내어 기름을 빼고 접시에 가지런히 담는다. 작은 접시에 사천풍 후추소금을 담아 닭고기와 함께 낸다.
